Acras de morue
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Petits beignets frits à la morue, aux herbes et aux épices, mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise.
Préparation 45 min · cuisson 25 min · repos 1470 min
Ingrédients
- 150 g de morue salée, dessalée la veille
- 150 g de farine de blé
- 1 ½ œuf
- 1 ½ oignon, finement haché
- 1 ½ oignon vert, finement hachée
- 3 gousses d'ail
- 1 piment frais, selon votre goût
- 110 ml d'eau
- levure chimique au goût, une dose
- persil au goût (facultatif)
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Étapes — Sans robot
- La veille, faire dessaler 80 g de morue salée dans une casserole d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière, mettre la peau noire au-dessus.
- Placer 80 g de morue salée dessalée dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes.
10 min - Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
- Hacher finement 1 ½ oignon et 1 ½ oignon vert.
- Dans un saladier, mélanger le hachis d'oignons et de ciboules, 3 gousses d'ail, 1 ½ œuf, 150 g de farine de blé, 110 ml d'eau et levure chimique au goût. Ajouter la morue émiettée et mélanger. Ajouter 1 piment frais selon votre goût. Pour une pâte plus onctueuse, mixer.
- Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
30 min - Faire chauffer huile de tournesol au goût dans une poêle. Verser la pâte à la petite cuillère en petits beignets et laisser dorer sur les deux faces.
- Servir chaud, éventuellement avec persil au goût.
L'histoire de la recette
Les acras de morue ou accras ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et de la cuisine guyanaise, servis en apéritif ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres poissons, crustacés, ou aux légumes. Dans les cuisines catalane, espagnole et portugaise, les acras existent sous le nom de « beignets » (bunyols en catalan ; buñuelos en espagnol ; pastéis ou bolinhos en portugais) : ils ne sont pas très pimentés et sont servis en apéritif, en entrée, ou parfois comme accompagnement d'assiettes composées (platos combinados).
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