Alexandertorte aux framboises
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L'Alexandertorte est une pâtisserie feuilletée garnie de confiture de fruits.
Préparation 45 min · cuisson 40 min · repos 60 min
Ingrédients
- 240 g de beurre, doux, froid, en petits morceaux
- 460 g de farine de blé
- 3 c. à soupe de sucre, semoule
- 1 œuf
- 360 g de confiture de framboises
- 2 c. à soupe de beurre, ramolli
- 250 g de sucre glace
- 6 cl d'eau, froide
- 2 c. à café de citron, jus
Étapes — Sans robot
- Dans un grand saladier, mélanger 240 g de beurre, 460 g de farine de blé (en gardant un peu pour le travail de la pâte) et 3 c. à soupe de sucre. Du bout des doigts, sabler jusqu'à obtenir une semoule grossière. Incorporer 1 œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Former une boule, l'envelopper de papier sulfurisé et réfrigérer 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
60 min - Avec le dos d'une cuillère, passer 360 g de confiture de framboises au tamis fin au-dessus d'une casserole, puis cuire à feu moyen en remuant sans cesse, 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une purée fluide. Réserver hors du feu.
5 min - Préchauffer le four à 120 °C.
- Couper la pâte froide en deux et façonner chaque moitié en rectangle. Étaler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées, en un rectangle d'environ 25 cm sur 38 cm.
- Au pinceau, beurrer 2 plaques de cuisson avec 2 c. à soupe de beurre, puis les fariner en les inclinant pour répartir la farine. Retourner les plaques et les taper pour retirer l'excès de farine.
- Retirer les feuilles de papier du dessus et se servir de celles du dessous pour déposer les 2 rectangles de pâte sur les plaques. Retirer les autres feuilles.
- Cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer légèrement. Surveiller attentivement pour éviter qu'elle ne brûle et ajuster la chaleur si besoin. Laisser refroidir.
40 min - À la spatule métallique, étaler la purée de framboises sur une plaque de pâte, de façon lisse et complète. Faire glisser délicatement la seconde plaque de pâte par-dessus.
- À la cuillère, mélanger 250 g de sucre glace, 6 cl d'eau et 2 c. à café de citron dans un grand saladier pour obtenir un glaçage fluide. L'étaler à la spatule sur la couche du dessus et laisser refroidir à température ambiante.
- Avec un petit couteau bien tranchant ou une roulette à pâtisserie, découper le gâteau en bandes de 2,5 cm de large sur 5 cm de long, en coupant les extrémités en biais.
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