Alicha wot (ragoût éthiopien doux)
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Ragoût éthiopien doux et parfumé, aux épices aromatiques et aux saveurs réconfortantes.
Préparation 15 min · cuisson 75 min · repos 5 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, gros, finement hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- 500 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- ½ c. à café de poivre
- 50 cl d'eau, ou bouillon de bœuf
- coriandre au goût, hachée, ou persil
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajouter 2 oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajouter 4 gousses d'ail et 1 c. à soupe de gingembre frais et faire revenir encore une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
1 min - Incorporer 2 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de curcuma, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Bien mélanger pour enrober les oignons, l'ail et le gingembre.
- Ajouter 500 g de bœuf à bourguignon et remuer pour l'enrober du mélange d'épices. Le faire dorer quelques minutes sur toutes les faces.
- Verser 50 cl d'eau de façon que la viande soit entièrement couverte, puis porter à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps et ajouter du liquide si nécessaire.
60 min - Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
- Garnir de coriandre au goût. Servir chaud avec de l'injera ou du pain.
L'histoire de la recette
L'alicha wot est un ragoût éthiopien doux et savoureux, connu pour ses épices aromatiques et ses saveurs réconfortantes. Contrairement à ses cousins plus relevés, il a un assaisonnement plus doux, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui préfèrent un plat moins piquant.
Notes et variantes : pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des haricots verts, en adaptant le temps de cuisson. Ajustez le piquant en ajoutant plus ou moins de berbéré. Bien faire dorer le bœuf avant d'ajouter les épices donne de la profondeur au ragoût. Le plat est encore meilleur le lendemain : on peut le préparer à l'avance et le réchauffer. Vous pouvez ajouter des poivrons, des petits pois ou du chou pour plus de texture et de saveur, ou essayer d'autres viandes comme l'agneau ou le poulet.
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