Baeckeoffe

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Plat traditionnel alsacien dont la préparation s'étale sur plus de 24 heures.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 1 h · cuisson 3 h · repos 24 h

Ingrédients

• 470 g de paleron de bœuf, ou du gîte
• 470 g d'épaule de porc
• 470 g d'épaule d'agneau, épaule d'agneau
• ½ queue ou pied de porc (facultatif)
• 1 kg de pomme de terre
• 1 ½ oignon, gros
• 1 gousse d'ail
• 1 ½ poireau, blancs seulement (facultatif)
• 2 carottes, grosses (facultatif)
• persil au goût
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, laurier
• clou de girofle au goût
• baie de genièvre au goût
• 50 cl de vin blanc sec, de préférence pinot blanc
• 3 cl de cognac (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût
• huile d'arachide au goût, un peu
• farine de blé au goût, pour la pâte à luter
• eau au goût, pour la pâte à luter

Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.

Étapes — Sans robot

1. Couper 2 carottes et 1 ½ poireau en grosses rondelles, si vous en utilisez.
2. Éplucher 1 ½ oignon et 1 gousse d'ail. Détailler 470 g de paleron de bœuf, 470 g d'épaule de porc, 470 g d'épaule d'agneau et ½ queue ou pied de porc en petits cubes.
3. Faire mariner les viandes 24 à 48 heures dans baie de genièvre au goût avec l'oignon, l'ail, les carottes et poireaux éventuels, sel au goût, poivre au goût, feuille de laurier au goût, thym au goût, clou de girofle au goût et 50 cl de vin blanc sec, ainsi que persil au goût et 3 cl de cognac si vous en utilisez.
   2880 min
4. Le jour de la cuisson, émincer le second oignon et le faire revenir dans huile d'arachide au goût jusqu'à ce qu'il devienne transparent. L'étaler au fond d'une terrine en terre cuite ou allant au four.
5. Éplucher 1 kg de pomme de terre et les couper en fines rondelles ou en quartiers. Disposer-en la moitié au fond de la terrine, sur l'oignon.
6. Déposer la marinade (viande et liquide) sur la couche de pommes de terre, puis couvrir avec le reste des pommes de terre.
7. Rajouter baie de genièvre au goût jusqu'à ce que le niveau de liquide soit visible, puis saler et poivrer légèrement le dessus avec sel au goût et poivre au goût.
8. Fermer la terrine avec son couvercle et le luter avec une pâte de farine de blé au goût et eau au goût (le couvercle doit avoir un petit trou ; sinon ne pas luter complètement).
9. Cuire 1 h (ou jusqu'à débordement) à 230 °C (thermostat 7), puis 1 h à 170 °C (thermostat 5) et enfin 1 h à 110 °C (thermostat 3).
   180 min

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