Bonbons pinwheel à la pomme de terre
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Confiserie roulée des Appalaches : purée de pomme de terre et sucre glace, garnie de beurre de cacahuète.
Préparation 90 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- ½ pomme de terre, russet ou patate douce
- 800 g de sucre glace, selon l'humidité
- 60 g de beurre, ramolli (facultatif)
- cannelle au goût, au goût (facultatif)
- noix muscade au goût, moulue, au goût (facultatif)
- 80 g de beurre d'arachide, ou pâte à tartiner noisette
- 40 g de fromage frais, environ (facultatif)
- 2 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 2 c. à café de sirop d'érable (facultatif)
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Éplucher ½ pomme de terre et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Baisser à feu moyen-doux et laisser frémir jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement à la fourchette. Égoutter, puis remettre la casserole sur feu doux en la secouant une minute pour chasser l'excès d'humidité.
- Verser dans un saladier et écraser jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux. Laisser refroidir à découvert 10 à 15 minutes.
15 min - Incorporer environ un quart de 800 g de sucre glace à la purée et mélanger jusqu'à ce qu'elle se liquéfie. Ajouter 60 g de beurre, cannelle au goût et noix muscade au goût si on les utilise, puis verser peu à peu le reste de 800 g de sucre glace en mélangeant jusqu'à ce que la pâte fasse une boule, encore un peu collante.
- Rouler la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et la pétrir en la poudrant régulièrement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Si elle se craquelle, la remettre dans le saladier avec un peu de purée, de crème, de lait ou d'eau, puis la repétrir.
- Étaler la pâte au rouleau fariné de sucre glace, en un rectangle de 6 mm d'épaisseur, sur une planche poudrée ou entre deux feuilles de papier ciré. La mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
- Préparer la garniture : utiliser 80 g de beurre d'arachide tel quel, ou le mélanger avec 40 g de fromage frais (environ 2 parts de beurre de cacahuète pour 1 de fromage frais) pour la rendre crémeuse. La parfumer avec 2 c. à café d'extrait de vanille et 2 c. à café de sirop d'érable.
- Sortir la pâte du frigo et étaler la garniture jusqu'aux bords. En partant d'un grand côté, rouler fermement la pâte en boudin. Parer les extrémités pour révéler la spirale.
- Trancher le rouleau en rondelles de 1 cm pour former des bouchées. Conserver couvert au frais pour une texture plus dense et plus moelleuse.
L'histoire de la recette
Le « potato candy pinwheel », parfois appelé simplement « potato candy », est une confiserie roulée des Appalaches. On mélange de la purée de pommes de terre avec de grandes quantités de sucre glace pour obtenir une pâte souple, puis on ajoute une garniture, traditionnellement du beurre de cacahuète, et on roule le tout pour former un boudin.
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