Boulettes aux fraises à l'autrichienne (Erdbeerknödel)
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Plat typiquement autrichien : des boulettes de pâte au fromage frais fourrées de fraises, roulées dans de la chapelure grillée.
Préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 5 min
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 250 g de chapelure
- 60 g de sucre, cristallisé blanc
- 1 ½ œuf
- 630 g de fromage blanc, quark, ou fromage frais égoutté
- 1 pincée de sel
- 160 g de farine de blé, un peu plus si besoin
- 15 fraises, mûres, moyennes, rincées, équeutées
- sucre glace au goût, pour saupoudrer
- 3 l d'eau, pour la cuisson
Étapes — Sans robot
- Faire fondre 60 g de beurre dans une poêle.
- Ajouter 250 g de chapelure et 60 g de sucre et faire dorer jusqu'à coloration brune, en remuant bien car le sucre fait brûler la chapelure plus vite.
- Mettre 1 ½ œuf et 630 g de fromage blanc dans un grand saladier, ajouter 1 pincée de sel et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer lentement 160 g de farine de blé en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache d'un côté du saladier. Laisser reposer 5 minutes ; si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine.
5 min - Fariner les mains. Prendre une grosse cuillère à soupe de pâte, la rouler en petite boule, l'aplatir, poser 15 fraises au milieu, refermer la pâte dessus et pincer pour sceller.
- Fariner légèrement la boulette et rouler jusqu'à obtenir une boule lisse. Les poser sur une assiette farinée en les espaçant pour qu'elles ne collent pas.
- Porter à ébullition 3 l d'eau dans une grande casserole, y plonger les boulettes et les laisser cuire à découvert environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent et semblent « danser ».
10 min - Égoutter les boulettes et les rouler dans la chapelure grillée alors qu'elles sont encore humides en surface, pour qu'elle adhère.
- Servir avec un peu de chapelure grillée et saupoudrer de sucre glace au goût.
L'histoire de la recette
Les boulettes aux fraises (Erdbeerknödel) sont un plat typiquement autrichien, généralement servi comme plat principal plutôt que comme dessert. Cette recette est savoureuse, rapide et facile, par exemple pour une soirée avec la belle-famille. Elle est relativement simple, mais ne se perfectionne qu'avec la pratique. Si vous êtes lassé des fraises, variez la garniture avec d'autres fruits.
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