Buchteln (brioches autrichiennes à la confiture)
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Petites brioches levées garnies de confiture, un dessert d'origine bohémienne devenu classique de la cuisine autrichienne.
Préparation 1 h · cuisson 30 min
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 20 g de levure de boulanger, fraîche
- 40 g de sucre
- 120 g de beurre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 c. à café de citron, zeste râpé
- lait demi-écrémé au goût, selon besoin
- confiture au goût (facultatif)
- huile de tournesol au goût, ou beurre, pour le plat
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer lait demi-écrémé au goût jusqu'à environ 82 °C, puis le laisser refroidir.
- Mettre 20 g de levure de boulanger dans un petit bol, ajouter un peu de lait tiède et un peu de 5 g de sucre (environ 1 cuillère à café). Laisser reposer un moment, le temps que la levure démarre.
- Verser ce mélange dans un saladier contenant 500 g de farine de blé. Ajouter le reste de 35 g de sucre. Vérifier que le mélange est au moins à température ambiante, puis incorporer 2 œufs, 1 pincée de sel et 2 c. à café de citron.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, en incorporant 120 g de beurre.
- Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait nettement gonflé.
- Pendant ce temps, graisser généreusement un plat à four d'environ 5 à 10 cm de hauteur avec huile de tournesol au goût.
- Déposer la pâte sur un plan de travail propre et fariné, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur et la découper en carrés égaux d'environ 4 cm de côté.
- Garnir chaque carré d'une noix de confiture au goût, pincer les 4 coins pour enfermer la garniture, puis rouler le chausson entre les mains pour l'arrondir.
- Placer les brioches côte à côte dans le plat graissé, les couvrir de nouveau d'un linge et laisser reposer 20 minutes.
20 min - Cuire les brioches dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
L'histoire de la recette
À l'origine, les Buchteln étaient un dessert sucré de Bohême, mais ils sont devenus avec le temps un classique de la cuisine traditionnelle autrichienne.
Cette pâte est à base de levure. Pour obtenir une pâte bien moelleuse, il faut la bonne combinaison de farine, de lait et de levure. Comme toute pâte levée, cette recette demande du temps : la pâte doit lever, et cela prend un moment.
Dans notre société agitée, le plaisir de cuisiner et de pâtisser doit rester au premier plan. Prenez donc votre temps et essayez ce dessert autrichien traditionnel.
Astuce : cette quantité de levure donne un fort goût de levure ; pour l'atténuer, on peut en réduire la quantité, au prix d'une levée plus longue.
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