vivarecette

Crêpes

Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)

Une crêpe est une galette fine, originaire de Bretagne, que l'on garnit au choix de sucré ou de salé.

Photo de la recette « Crêpes »
Photo : David Monniaux · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

−20 pieces+

Préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

Cuisiner

Imprimer / PDF

Étapes — Sans robot

  1. Mettre 220 g de farine de blé au fond d'un saladier et creuser un puits au centre. Y verser 2 œufs, 2 c. à soupe d'huile de tournesol (ou du beurre fondu), 1 pincée de sel et un peu de 7 cl de lait demi-écrémé.
  2. Mélanger bien à la main en incorporant doucement le liquide à la farine pour obtenir une pâte épaisse.
  3. Continuer à mélanger en ajoutant lentement le reste de 28 cl de lait demi-écrémé, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
  4. Laisser reposer la pâte, éventuellement plusieurs heures, pour que le gluten se détende : c'est très important pour la texture finale.
    60 min
  5. Chauffer une poêle à crêpes (antiadhésive de préférence). Pour tester la température, y déposer une goutte d'eau : trop froide, elle reste sur place ; trop chaude, elle disparaît aussitôt ; à bonne température, elle semble danser dans la poêle.
  6. Graisser la poêle avec un peu de beurre au goût. Verser de la pâte en inclinant la poêle pour obtenir une crêpe la plus fine possible.
  7. Cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le côté cuit ressemble à la surface de la lune, puis retourner la crêpe pour cuire l'autre face. Avec de l'entraînement, on peut la faire sauter en l'air d'un coup de poêle.
    1 min
  8. Servir avec du sirop d'érable, du sucre en poudre, de la confiture, de la pâte à tartiner, etc. Les crêpes peuvent être garnies puis pliées en triangle ou roulées. Garnitures possibles : sucre au goût et citron au goût, ou des fraise au goût.

L'histoire de la recette

Le mot « crêpe » vient du latin « crispa », qui signifie « frisé » et dont dérive aussi l'anglais « crisp ». La crêpe est originaire de Bretagne, dans l'ouest de la France, où elle se sert traditionnellement avec du cidre.

Les crêpes sont en général de deux types, sucrées ou salées, la principale différence étant la farine utilisée (farine de blé ou farine de sarrasin). On les roule ou on les plie, puis on les garnit de différents ingrédients. Selon la garniture, la crêpe garnie est un dessert ou un plat principal.

Les proportions exactes ne sont pas déterminantes : à parts égales en volume d'œufs, de lait et de farine, mesurées à l'œil, on obtient déjà d'excellentes crêpes. On peut ajouter un peu d'alcool (traditionnellement de l'eau-de-vie ou de la fleur d'oranger) pour plus de parfum, ajouter 2 cuillères à café de sucre et 1 de vanille pour des crêpes sucrées, ou de la sauce au chocolat pour des crêpes au chocolat. On peut aussi remplacer le lait par de la bière ou de l'eau gazeuse, et la farine de blé par de la farine de sarrasin pour des galettes salées (jambon, fromage…).

Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Cookbook:Crêpes I (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, temps estimés