Byrek albanais aux légumes
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Tourte albanaise salée de pâte filo, garnie d'épinards, de feta et d'oignons verts.
Préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 19 cl d'huile d'olive
- 24 pâtes filo
- 540 g d'épinard, hachés
- 120 g de féta, en dés
- 50 g d'oignon vert, hachés
- 2 ½ œufs
- 1 ½ c. à café de sel
Étapes — Sans robot
- Badigeonner un plat à four de taille moyenne avec une partie de 6 cl d'huile d'olive. Poser deux feuilles de 12 pâtes filo, les arroser ou les badigeonner d'huile, puis poser deux autres feuilles et recommencer jusqu'à ce que la moitié des feuilles soit en place. Les feuilles doivent dépasser d'environ 2,5 cm sur les bords du plat.
- Saupoudrer 540 g d'épinard de 1 ½ c. à café de sel, puis bien mélanger à la main. Ajouter 120 g de féta, 6 cl d'huile d'olive, 50 g d'oignon vert et 2 ½ œufs, et étaler ce mélange sur les feuilles déjà posées.
- Recouvrir les épinards avec le reste de 12 pâtes filo, en procédant comme pour la première moitié.
- Rabattre les bords des feuilles du dessous sur la tourte, comme une croûte de pizza.
- Arroser le dessus avec le reste de 6 cl d'huile d'olive et cuire à four moyen, à 175 °C, environ 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
45 min - Servir chaud, accompagné de lait ribot, ou de yaourt battu allongé d'eau froide, ou de pruneaux cuits bien frais. Une salade verte complète parfois le repas.
L'histoire de la recette
Le byrek albanais aux légumes (Byrek Shqipëtar me perime) est une recette albanaise de tourtes. Les tourtes albanaises sont généralement faites de feuilles de pâte fines, qu'on peut étaler soi-même ou acheter en pâte filo au supermarché. La plupart des tourtes préparées par les cuisiniers albanais ne sont pas sucrées : leurs garnitures sont presque toujours salées. Une part de tourte peut donc très bien constituer le plat principal d'un repas.
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