Chili au chipotle
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Un chili aux poivrons doux, chipotles, restes de hamburgers grillés et bière, très tolérant sur les quantités.
Préparation 20 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- ½ oignon, gros, doux, concassé grossièrement
- ½ oignon rouge, petit, concassé grossièrement
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 ½ bœuf haché, restes froids
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de piment moulu, en poudre (chili)
- ½ c. à café de sel
- 2 ½ piments doux (pimentos), petits
- ½ piment chipotle à l'adobo, petite boîte, avec la sauce
- 22 cl de bière IPA, houblonnée
- 270 g de tomates concassées, grande boîte, ou plus
- ½ concentré de tomate, petite boîte
- 270 g de haricots noirs, égouttés et rincés
- 270 g de haricots rouges, foncés, égouttés et rincés
- crème fraîche épaisse au goût, au service (facultatif)
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Au robot, réduire 2 ½ bœuf haché en poudre grossière.
- Dans un bol, mélanger la viande hachée avec 2 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de piment moulu et ½ c. à café de sel. Réserver, sans nettoyer le robot.
- Ajouter 2 ½ piments doux (pimentos) un par un dans le robot et mixer jusqu'à obtenir de petits morceaux.
- Ajouter ½ piment chipotle à l'adobo avec leur sauce et mixer jusqu'à ce que les chipotles soient bien intégrés. Laisser dans le robot ou transférer dans un bol.
- Chauffer une grande marmite à feu moyen et ajouter ½ c. à soupe d'huile de tournesol. Faire tourner pour napper le fond, puis baisser à feu moyen-doux.
- Faire revenir ½ oignon, ½ oignon rouge et 4 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Monter à feu moyen et remuer sans cesse. Si les oignons brunissent et accrochent au fond, déglacer avec la moitié de 11 cl de bière IPA.
- Ajouter la viande épicée, 270 g de tomates concassées, ½ concentré de tomate, 270 g de haricots noirs, 270 g de haricots rouges, la pâte de piments et le reste de 11 cl de bière IPA, en remuant après chaque ajout.
- Porter à ébullition, baisser à feu doux et couvrir. Laisser mijoter au moins une demi-heure.
30 min - Servir dans des bols, nature ou avec crème fraîche épaisse au goût et d'autres accompagnements (fromage râpé, chips de maïs…).
L'histoire de la recette
Variante du chili con carne, avec des poivrons doux, des chipotles, des restes de hamburgers grillés et de la bière. La plupart des quantités sont très approximatives, car ce chili supporte de larges variations : n'hésitez pas à retirer ou ajouter des ingrédients selon votre garde-manger.
Avec les quantités d'épices suggérées, on obtient un chili moyennement épicé. Réduisez de moitié le piment en poudre pour un ragoût plus doux. Les chipotles à l'adobo apportent un peu de chaleur (mais moins que des jalapeños crus).
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