Chili colorado
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Un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce de piments secs du Nouveau-Mexique.
Préparation 30 min · cuisson 210 min · repos 30 min
Ingrédients
- 9 piments secs du Nouveau-Mexique, lavé, sans queue ni graines
- 75 cl d'eau
- 2250 g de paleron de bœuf, désossé, paré du gras
- 60 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre, noir
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, gros, jaune, haché
- 50 cl de bouillon de bœuf, ou de l'eau
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Mettre 9 piments secs du Nouveau-Mexique et 75 cl d'eau dans une marmite moyenne et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes pour ramollir les piments. Filtrer au-dessus d'un bol en gardant le liquide de cuisson.
30 min - Mixer les piments avec un peu du liquide réservé jusqu'à obtenir une sauce lisse, en ajoutant du liquide si besoin. Passer la sauce dans une passoire fine pour retirer les graines et les peaux dures, puis réserver.
- Couper 2250 g de paleron de bœuf en morceaux de 2,5 à 5 cm. Dans un saladier, mélanger 60 g de farine de blé, 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de poivre. Rouler les morceaux de bœuf dans la farine assaisonnée et réserver.
- Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Faire revenir 1 oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter les morceaux de bœuf par petites quantités pour ne pas surcharger la marmite et les faire dorer de toutes parts. Retirer la viande cuite et poursuivre avec le reste.
5 min - Remettre toute la viande dans la marmite. Ajouter la sauce de piments. Verser 50 cl de bouillon de bœuf juste pour couvrir la viande, ou selon votre goût. Porter à ébullition à feu moyen.
- Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si nécessaire, ajouter du bouillon en cours de cuisson.
180 min
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