Coq au vin
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Ragoût de poulet au vin rouge, revendiqué par de nombreuses régions françaises.
Préparation 30 min · cuisson 75 min
Ingrédients
- 1,8 kg de cuisse de poulet, poulet en morceaux
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 carotte, coupée en morceaux
- 3 ½ c. à soupe de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 240 g de champignon de Paris, petits
- 29 cl de vin rouge
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à café de basilic, frais, haché
- 1 c. à café de thym, frais ou sec
- huile d'olive au goût, pour faire sauter
Étapes — Sans robot
- Mélanger 3 ½ c. à soupe de farine de blé, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Enrober de ce mélange 1,8 kg de cuisse de poulet, 1 oignon et 1 carotte, puis réserver.
- Faire sauter 240 g de champignon de Paris dans huile d'olive au goût, puis réserver.
- Faire dorer les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, puis réserver.
- Faire dorer l'oignon et la carotte. Mettre le poulet dans une grande cocotte à feu moyen-vif avec l'oignon, la carotte et les champignons.
- Mélanger 29 cl de vin rouge, 1 gousse d'ail et 1 c. à café de basilic, puis verser sur le poulet.
- Couvrir la cocotte et cuire jusqu'à ce que le poulet soit prêt (1 h à 1 h 30), en remuant de temps en temps. Parsemer de 1 c. à café de thym.
75 min
L'histoire de la recette
De nombreuses régions françaises revendiquent le coq au vin, ou ragoût de poulet, mais la légende veut que la recette vienne du cuisinier de César. Il en existe différentes variantes dans le monde. On peut aussi utiliser un chapon.
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