Crabe au piment

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Plat d'Asie du Sud-Est qui marie la douceur naturelle du crabe à un mélange piquant, acidulé et savoureux.

• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 40 min · cuisson 25 min · repos 20 min

Ingrédients

• 0,8 kg de crabe vivant entier, de préférence crabe de palétuvier
• 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachée
• 1 ½ c. à soupe de pâte de piment, à ajuster selon le goût
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sucre
• 19 cl d'eau
• 1 œuf
• coriandre au goût, fraîche, pour garnir
• citron vert au goût, en quartiers, pour servir

Étapes — Sans robot

1. Mettre 0,8 kg de crabe vivant entier au congélateur environ 20 minutes pour l'endormir. Le piquer rapidement pour le tuer avant de poursuivre.
   20 min
2. Détacher le tablier sous le crabe, puis retirer et jeter le dessus de la carapace en gardant le jus. Retirer et jeter les branchies, puis mettre les pinces de côté. Couper le corps en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux si on le souhaite. Rincer au besoin et fêler légèrement les pattes et les pinces.
3. Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle ou une marmite. Ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail, et faire revenir jusqu'à coloration dorée.
4. Incorporer 1 ½ c. à soupe de pâte de piment, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de sucre. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
5. Ajouter les morceaux de crabe et leur jus dans la poêle, puis verser 19 cl d'eau. Bien enrober le crabe.
6. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le crabe soit cuit.
   13 min
7. Bien battre 1 œuf dans un bol. Découvrir la poêle et remuer doucement en cercle en versant l'œuf peu à peu pour former des rubans. Laisser prendre environ 30 secondes.
   30 s
8. Retirer du feu. Garnir de coriandre au goût et servir avec citron vert au goût. Manger avec les doigts.

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