Croquettes de bœuf
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Des croquettes de bœuf effiloché, enrobées de chapelure et frites, servies avec leur sauce.
Préparation 1 h · cuisson 10 h · repos 12 h
Ingrédients
- 1,7 kg de rôti de bœuf
- 2 ½ bouillons de bœuf, boîtes
- 56 cl d'eau
- 4 ½ cubes de bouillon de bœuf, petits
- 4 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- oignon séché émincé au goût, oignon émincé séché
- sauce Worcestershire au goût
- poivre au goût, au goût
- sel au goût, au goût
- 130 g de beurre
- 70 g de farine de blé
- farine de blé au goût, pour paner
- 2 ½ œufs, battus
- chapelure au goût, pour paner
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une mijoteuse 1,7 kg de rôti de bœuf, 2 ½ bouillons de bœuf, 56 cl d'eau, 4 ½ cubes de bouillon de bœuf, 4 ½ feuilles de laurier, oignon séché émincé au goût, sauce Worcestershire au goût, poivre au goût et sel au goût. Cuire toute la nuit à feu doux, jusqu'à ce que la viande s'effiloche. Réfrigérer le bouillon jusqu'à ce que la graisse fige en surface, puis l'enlever (environ 1 litre de bouillon).
- Déchirer la viande avec deux fourchettes, ou la passer au robot pour éviter les gros morceaux.
- Dans une sauteuse profonde, préparer un roux blond avec 130 g de beurre et 70 g de farine de blé.
- Tout en remuant le roux, ajouter peu à peu le bouillon pour obtenir une sauce très épaisse.
- Assaisonner avec poivre au goût et sel au goût. Verser dans un récipient et réfrigérer quelques heures, ou mieux, toute la nuit.
- Former avec la viande de petites boules d'environ 4 cm de diamètre. Rouler chacune dans farine de blé au goût, puis dans 2 ½ œufs, puis dans chapelure au goût.
- Frire dans huile de tournesol au goût à 175 °C jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées.
- Servir chaud avec la sauce, accompagné par exemple de purée, de riz ou de nouilles aux œufs.
L'histoire de la recette
Les croquettes peuvent se préparer à l'avance et se congeler dans un sac de congélation. Au moment de les cuire, on peut les plonger dans l'huile chaude sans les décongeler. À la place de boules, on peut former des « cigares » d'environ 10 cm de long et 3 cm de diamètre.
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