Curry de bœuf du Sylhet
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Un curry de bœuf mijoté longuement, parfumé aux épices entières et au hatxora, typique de la cuisine du Sylhet.
Préparation 20 min · cuisson 100 min
Ingrédients
- ½ hatxora (Citrus macroptera)
- 500 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- 2 oignons, finement haché
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
- 2 tomates, hachée
- 2 piments verts, fendu
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- 4 cardamomes vertes
- 1 cannelle, bâton
- eau au goût, pour couvrir la viande
- sel au goût, selon le goût
- coriandre au goût, feuilles fraîches, pour garnir
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen.
- Ajouter 4 clous de girofle, 4 cardamomes vertes, 1 cannelle et 2 feuilles de laurier. Faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
1 min - Ajouter 2 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter 2 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre et faire revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
2 min - Ajouter 500 g de bœuf à bourguignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
- Incorporer 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de piment moulu. Cuire quelques minutes pour torréfier les épices.
- Ajouter ½ hatxora (Citrus macroptera), 2 tomates et 2 piments verts. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et que l'huile se sépare du mélange.
- Verser eau au goût pour couvrir la viande, saler avec sel au goût et porter à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les saveurs fondues.
105 min - Garnir de coriandre au goût et servir chaud avec du riz vapeur ou du naan.
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