Épaule de porc rôtie (Pernil asado)
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Une épaule de porc marinée à l'ail et aux herbes, rôtie lentement jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Préparation 30 min · cuisson 225 min · repos 4320 min
Ingrédients
- 2,5 kg d'épaule de porc, avec la peau
- 1 ½ c. à soupe de sel, gros sel
- 12 gousses d'ail, moyennes, pelées
- 1 c. à soupe de poivre
- 2 c. à soupe d'origan, séché, en feuilles entières
- 2 c. à soupe de thym, frais
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Étapes — Sans robot
- Laver l'épaule de porc 2,5 kg d'épaule de porc.
- Côté peau vers le bas, faire des incisions à différents endroits de l'épaule avec un couteau bien aiguisé.
- Broyer ensemble 12 gousses d'ail, 1 c. à soupe de poivre, 2 c. à soupe d'origan et 1 ½ c. à soupe de sel.
- Une fois broyé, mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Ajouter 2 c. à soupe de thym frais.
- Remplir les incisions de la viande avec ce mélange. Frotter l'extérieur avec le reste.
- Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours. Si la cuisson est prévue le jour même, préparer la viande au moins 1 heure à l'avance.
- Sortir l'épaule du réfrigérateur 2 heures avant de l'enfourner.
120 min - Préchauffer le four à 180 °C au moins 10 minutes avant de commencer la cuisson.
10 min - Cuire l'épaule pendant 3 h 30.
210 min - Monter la température à 195 °C et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et grillée.
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