Farcement
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Plat traditionnel de la haute vallée de l'Arve à base de pommes de terre râpées, de pruneaux et de raisins secs.
Préparation 30 min · cuisson 3 h 30
Ingrédients
- 1,5 kg de pomme de terre
- 1 poire
- 200 g de pruneau, dénoyautés
- 100 g de raisin sec
- 15 tranches de poitrine fumée, très fines
- lait demi-écrémé au goût, un verre
- beurre au goût, pour le moule
Étapes — Sans robot
- Râper 1,5 kg de pomme de terre avec une râpe à gros trous et bien les égoutter.
- Râper 1 poire et mélanger aux pommes de terre.
- Ajouter 200 g de pruneau et 100 g de raisin sec à la préparation.
- Beurrer un moule à farcement avec beurre au goût, puis le tapisser avec 15 tranches de poitrine fumée.
- Verser la préparation dans le moule, ajouter lait demi-écrémé au goût et fermer.
- Faire cuire 3 heures au four, au bain-marie, puis démouler au dernier moment et servir chaud.
180 min
L'histoire de la recette
Plat traditionnel de la haute vallée de l'Arve qui peut être servi comme mets, entremets ou dessert. Aux Contamines-Montjoie, village aux multiples hameaux dont certains éloignés du chef-lieu, le farcement était — et est toujours — le plat traditionnel du dimanche : tout le monde allait à l'église le dimanche matin pendant que le farcement cuisait doucement sur le fourneau. Il accompagne un plat de lapin ou un rôti de porc. La recette est identique, aux petites variations d'une famille à l'autre près, au Mont-Saxonnex. Mais le nom est différent, on parle alors de « rabolet », et c'est un « plat unique ». L'usage social y était différent aussi : ce plat copieux à longue cuisson était préparé lorsque les travaux de récolte aux champs réclamaient toute la main d'œuvre, y compris la cuisinière. Les travailleurs journaliers allant de maison en maison ne mangeaient que ça des semaines durant.
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