Fondue bourguignonne
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Plonger des morceaux de viande rouge crue dans de l'huile bouillante.
Préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1,4 kg de viande de bœuf tendre, faux-filet ou filet
- 1,2 l de huile d'arachide
- 1 thym, une brindille
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- sauce d'accompagnement au goût, selon les goûts
Étapes — Sans robot
- Couper 1,4 kg de viande de bœuf tendre en cubes de la taille d'une bouchée.
- Faire chauffer 1,2 l de huile d'arachide dans le caquelon avec 1 thym et 1 feuille de laurier.
- Quand l'huile est chaude sans fumer, retirer les éléments aromatiques, puis placer l'huile chaude à table.
- Servir la viande et sauce d'accompagnement au goût.
- Chaque convive pique un morceau de viande sur sa fourchette à fondue et la plonge dans l'huile bouillante. En moins de 3 minutes, le morceau est prêt à être consommé.
3 min - Chaque convive accompagne le morceau cuit avec la sauce de son choix.
L'histoire de la recette
La fondue bourguignonne consiste à plonger des morceaux de viande rouge crue dans de l'huile bouillante.
La qualité de ce plat tient pour l'essentiel de celle de la viande. La viande choisie doit de préférence être tendre et goûteuse. La cuisson a aussi son importance. Les amateurs de viande rouge crue, telle que le steak tartare, peuvent mettre à cuire leur viande moins d'une minute. À l'inverse, la viande se dessèche vite, voire devient dure comme du charbon, au-delà de quelques minutes de cuisson.
La qualité et le choix des sauces apportera des saveurs et des couleurs. Ce choix est aussi l'occasion pour l'hôte de proposer aux convives ce qui leur plaît, par exemple en servant une moutarde de qualité à ceux qui aiment manger leur viande accompagnée de moutarde.
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