Forêt noire
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La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d'origine allemande.
Préparation 60 min · cuisson 20 min · repos 300 min
Ingrédients
- 560 g de cerise noire, dénoyautées
- 60 g de farine de blé
- 80 g de poudre d'amande, poudre d'amande
- 5 g de levure chimique, un demi sachet
- 110 g de cacao en poudre
- ½ c. à café de sel
- 7 œufs, séparés
- 110 g de beurre, fondu
- 45 cl de crème liquide, crème fraîche liquide
- 30 g de sucre glace
- 230 g de sucre, en poudre
- 11 cl de kirsch
- 3 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 230 g de chocolat noir
- copeaux de chocolat au goût, pour le décor
- 28 cl d'eau, pour le sirop
Étapes — Sans robot
- Dénoyauter 560 g de cerise noire et les faire macérer dans 6 cl de kirsch pendant deux heures, puis les égoutter en conservant le jus.
120 min - Mélanger 60 g de farine de blé, 80 g de poudre d'amande, 110 g de cacao en poudre, ½ c. à café de sel et 5 g de levure chimique.
- Séparer les blancs des jaunes de 7 œufs.
- Mélanger les jaunes avec une partie de 70 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter un tiers de 1 c. à café d'extrait de vanille et mélanger.
- Ajouter le mélange de farine en veillant à ne pas dégonfler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis incorporer 110 g de beurre.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Répartir la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés.
- Enfourner pour 20 min à 180 °C, puis démouler et laisser refroidir.
20 min - Réaliser un sirop avec le reste de 150 g de sucre, un tiers de 1 c. à café d'extrait de vanille et 28 cl d'eau. Hors du feu, ajouter le jus des cerises et le reste de 6 cl de kirsch.
- Imbiber les biscuits du sirop et les arroser fréquemment.
- Battre 45 cl de crème liquide jusqu'à obtention d'une crème chantilly, puis ajouter 30 g de sucre glace et le reste de 1 c. à café d'extrait de vanille.
- Napper un biscuit avec un quart de la chantilly et disposer la moitié des cerises égouttées.
- Couvrir d'un biscuit, napper avec un quart de chantilly et ajouter le reste des cerises.
- Couvrir du dernier biscuit et napper le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la chantilly.
- Recouvrir intégralement le gâteau avec copeaux de chocolat au goût, préparés avec 230 g de chocolat noir.
- Placer la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir.
180 min
L'histoire de la recette
La forêt noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d'origine allemande. La pâte peut être cuite dans un seul moule : la cuisson dure alors 40 min et le gâteau froid est coupé en trois parties égales.
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