Friggione (condiment d'oignons et de tomates)
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Condiment bolonais du XIXe siècle, oignons et tomates mijotés très doucement jusqu'à fondre.
Préparation 20 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 1 kg d'oignon, cipollini ou jaunes, grossièrement
- 500 g de tomate
- 3 c. à soupe d'huile d'olive, un peu plus si besoin
Étapes — Sans robot
- Verser 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole épaisse, juste assez pour couvrir le fond, et chauffer.
- Faire cuire 1 kg d'oignon dans l'huile à feu doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuer de temps en temps pour qu'ils n'attachent pas, et ajouter un peu d'½ c. à soupe d'huile d'olive si nécessaire.
60 min - Pendant la cuisson des oignons, plonger 500 g de tomate environ 10 secondes chacune dans l'eau bouillante pour décoller la peau, puis les peler et jeter la peau.
- Couper grossièrement les tomates pelées en quelques gros morceaux.
- Incorporer les tomates aux oignons et poursuivre la cuisson au moins 1 heure de plus, en remuant de temps en temps.
60 min
L'histoire de la recette
La friggione est un condiment bolonais qui remonte au XIXe siècle. Elle cuit lentement sur la cuisinière, jusqu'à ce que les oignons et les tomates soient très tendres. Même si elle demande au moins deux heures de cuisson, elle exige relativement peu de travail actif.
À servir chaude ou tiède comme condiment avec du pain italien croustillant, sur des pâtes ou avec de la viande. Elle se conserve au réfrigérateur et se réchauffe juste avant de servir : un bon plat à préparer à l'avance. Tant qu'il y a au moins autant d'oignons que de tomates en poids, la proportion peut varier, d'une version très tomatée (parts égales) à seulement 1 part de tomates pour 10 parts d'oignons. Choisir des oignons jaunes doux et des tomates plus charnues que graineuses. La recette se multiplie bien, par deux ou trois pour une tablée ; dans une très grande marmite, remuer plus souvent pour une cuisson régulière.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Friggione (Onion and Tomato Relish) (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées