Glace Rocky Road
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Glace au chocolat, aux guimauves et aux amandes ou noix de pécan, très populaire aux États-Unis.
Préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 240 min
Ingrédients
- 45 g de cacao en poudre
- 180 g de sucre, semoule
- 44 cl de lait demi-écrémé
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 39 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 25 g de chocolat noir, mi-amer, en carré
- 70 g de mini-guimauve
- 35 g d'amande, hachée, ou noix de pécan
Étapes — Sans robot
- Dans une grande casserole, mélanger 45 g de cacao en poudre et 180 g de sucre.
- Incorporer progressivement 44 cl de lait demi-écrémé en remuant. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le cacao soient dissous.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Incorporer 1 c. à soupe d'extrait de vanille, 1 pincée de sel et 39 cl de crème liquide ; réserver.
- Râper 25 g de chocolat noir sur le côté gros trous d'une râpe.
- Incorporer le chocolat râpé, 35 g de mini-guimauve et 35 g d'amande au mélange au cacao.
- Verser dans le bac de la sorbetière.
- Congeler dans la sorbetière selon les indications du fabricant.
- Avant de servir ou de laisser raffermir, répartir uniformément 35 g de mini-guimauve dans la glace.
L'histoire de la recette
Le rocky road est un parfum de glace très populaire aux États-Unis. Il existe des variantes, mais il se compose traditionnellement de glace au chocolat, de fruits à coque et de guimauves. On dit qu'il aurait été créé en 1929 par William Dreyer, qui aurait coupé des amandes et des guimauves avec les ciseaux de couture de sa femme pour les ajouter à sa glace au chocolat, en pleine Grande Dépression. L'entreprise affirme qu'il fut nommé ainsi pour donner aux gens de quoi sourire au milieu de la Grande Dépression. Selon une autre version, la crémerie Fenton's d'Oakland, en Californie, affirme que Dreyer s'est inspiré d'une glace rocky road inventée par son ami George Farren, qui avait mixé sa barre chocolatée Rocky Road dans de la glace ; Dreyer aurait toutefois remplacé les amandes par des noix de pécan.
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