Goulasch hongrois
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Un ragoût hongrois mijoté lentement, parfumé au paprika doux, avec du bœuf, des poivrons et des pommes de terre.
Préparation 30 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- huile d'olive au goût, pour la cuisson
- 3 oignons, hachés
- 750 g de bœuf à bourguignon, en cubes
- 2 poivrons, hachés
- 1 tomate, hachée
- 2 c. à soupe de paprika doux, paprika doux moulu
- 5 grains de poivre, grain de poivre noir
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 6 gousses d'ail, entières
- sel au goût, selon le goût
- 4 pommes de terre, coupées en morceaux
- eau au goût, pour couvrir
Étapes — Sans robot
- Faire revenir la moitié des 1 ½ oignon dans une cocotte avec huile d'olive au goût.
- Poser une couche de 750 g de bœuf à bourguignon sur les oignons dorés, puis une couche d'1 ½ oignon crus, de 2 poivrons, de 1 tomate, de 1 feuille de laurier entières, de 2 c. à soupe de paprika doux, de 5 grains de poivre, de 6 gousses d'ail et de sel au goût. Ajouter une autre couche de viande et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, sauf les pommes de terre.
- Couvrir la viande avec eau au goût, poser le couvercle et laisser mijoter à feu doux. N'ajouter de l'eau que s'il n'y en a pas assez en cours de cuisson. Il n'y a presque pas besoin de remuer.
- Quand la viande est cuite et tendre, ajouter 4 pommes de terre, de l'eau pour couvrir si besoin, et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
15 min
L'histoire de la recette
Le goulasch (gulyás en hongrois, « bouvier ») est un plat de la cuisine hongroise. Voici une recette de ragoût très simple, proche de la version idéale. Utilisez du paprika doux et non du paprika fort : seul, le paprika fort rendrait la soupe trop épicée et de mauvaise consistance.
Le goulasch, tel qu'on emploie couramment le terme, est un ragoût braisé lentement, qui se prépare en d'innombrables variantes avec du porc, du bœuf, de l'agneau, du veau et même du cheval. Les oignons, l'ail et le paprika en sont d'autres ingrédients importants. Le paprika est l'épice qui donne au plat son goût et sa couleur. On dit que le réchauffer souvent en améliore le goût. À l'origine, le goulasch était un ragoût de bergers des Magyars, un peuple d'Europe de l'Est vivant surtout dans les plaines de Pannonie, en Hongrie. De là, il a entamé sa marche triomphale à travers le monde. En Hongrie, le terme « goulasch » désigne des soupes contenant des ingrédients solides comme des nouilles, des légumes ou des dés de viande. Ce que le reste du monde appelle « goulasch » s'appelle en Hongrie « paprikas » ou « pörkölt ».
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