Gulab jamun (boulettes de lait frites au sirop)
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Boulettes de lait frites, trempées dans un sirop parfumé à la cardamome, un dessert populaire en Inde et au Pakistan.
Préparation 30 min · cuisson 25 min · repos 720 min
Ingrédients
- 360 g de lait en poudre, environ
- 120 g de préparation pour biscuits type Bisquick, environ
- 20 cl de lait demi-écrémé, tiède, un peu plus
- 2 c. à soupe de beurre, fondu
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 48 cl d'eau
- 500 g de sucre, environ
- 4 cardamomes, gousses
Étapes — Sans robot
- Chauffer huile de tournesol au goût sur 4 à 5 cm de profondeur dans une petite casserole à feu moyen.
- Mélanger 360 g de lait en poudre, 120 g de préparation pour biscuits type Bisquick et 2 c. à soupe de beurre dans un saladier en métal.
- Ajouter 20 cl de lait demi-écrémé petit à petit, 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant à la cuillère en bois pour former une boule de pâte. Continuer jusqu'à ce que tout le sec soit incorporé : la pâte doit être ferme et humide, mais pas collante. Si on a mis trop de lait, ajouter un peu de mélange sec en gardant le rapport de 3 parts de lait en poudre pour 1 de préparation pour biscuits.
- Former des boules de taille régulière (sinon elles ne cuiront pas au même rythme). Elles sèchent vite : ne pas attendre plus de quelques minutes avant de les frire.
- Plonger quelques boules dans l'huile sans surcharger la casserole, car elles gonflent à la cuisson. Elles coulent au fond puis remontent à la surface. Remuer régulièrement pour une coloration uniforme.
- Quand elles sont brun foncé, les retirer de l'huile et les poser sur du papier absorbant. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
- Extraire les graines de 4 cardamomes, les séparer et les écraser pour libérer l'arôme.
- Mélanger 48 cl d'eau, 500 g de sucre et les graines de cardamome écrasées, puis chauffer 10 minutes sans trop chauffer pour que le sirop ne caramélise pas.
10 min - Laisser tremper les boulettes frites dans le sirop toute une nuit. Servir chaud ou froid.
L'histoire de la recette
Le gulab jamun est un dessert très populaire en Inde et au Pakistan : des boulettes de lait frites dans un sirop sucré parfumé aux graines de cardamome, à l'eau de rose ou au safran. Il est originaire du Bengale. Des préparations et des produits finis se trouvent souvent en supermarché, mais il reste très apprécié fait maison.
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