Haricots du pays libériens (torborgee)

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Un plat de haricots en purée au seitan et à l'huile de palme, très apprécié au Liberia.

• Sans robot

−8 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 90 min

Ingrédients

• 1360 g de haricot sec, triés
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 oignons, moyens, hachés finement
• 25 cl d'eau
• 620 g de seitan
• 2 piments habanero, haché finement
• 25 cl d'huile rouge
• 2 pincées de bicarbonate de soude, dissous dans de l'eau tiède
• 1 c. à café de sel, ou selon le goût

Étapes — Sans robot

1. Trier 1360 g de haricot sec et retirer les mauvais haricots. On peut les faire tremper une nuit pour réduire la cuisson. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau si besoin.
2. Égoutter les haricots et les écraser selon la consistance souhaitée.
3. Porter 1 l de bouillon de légumes à ébullition dans une autre casserole. Y ajouter les haricots écrasés, 2 oignons, 25 cl d'eau, 620 g de seitan et 2 piments habanero. Faire bouillir 20 à 25 minutes.
   25 min
4. Incorporer 25 cl d'huile rouge. Baisser à feu doux et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant pour éviter que cela n'attache.
   5 min
5. Incorporer 2 pincées de bicarbonate de soude et 1 c. à café de sel selon le goût.
6. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes.
   5 min
7. Servir avec l'accompagnement de son choix : pain, riz ou garri.

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