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Jambon laqué à la pêche et au gingembre

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Un jambon salé cuit lentement sur un lit de pêches, puis nappé d'un glaçage au nectar de pêche, au miel et au gingembre.

−11 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 240 min · repos 30 min

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Disposer 6 ½ pêches en une seule couche au fond d'un plat à rôtir. Réserver.
  2. Inciser la peau et la couche de gras de 1 jambon salé avec os (bout du jarret) en croisillons avec un petit couteau. Poser le jambon sur les tranches de pêche.
  3. Couvrir de papier d'aluminium. Planter une sonde thermomètre résistante au four au centre, sans toucher l'os.
  4. Cuire au four à 120 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55 °C.
  5. Pendant ce temps, mettre 83 cl de nectar de pêche, 7 cl de sauce Worcestershire, 28 cl de bouillon de volaille, 1 gingembre frais, 280 g de miel et 5 ½ feuilles de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction d'un tiers. Retirer le gingembre et le laurier, et réserver.
  6. Retirer la peau et le gras du jambon. Verser le mélange à la pêche dans le plat et retourner le jambon pour l'enrober. Retirer l'aluminium et la sonde.
  7. Replanter la sonde à un autre endroit et cuire à 175 °C jusqu'à 60 °C à cœur. Sortir du four et laisser reposer une demi-heure avant de découper.
    30 min

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