Kringle suédois
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Pâtisserie suédoise riche et beurrée : une base sablée, une couche de pâte à choux à l'amande et un glaçage.
Préparation 1 h · cuisson 45 min · repos 1 h
Ingrédients
- 120 g de farine de blé
- 120 g de beurre, froid
- 2 cl d'eau
- 25 cl d'eau
- 120 g de beurre
- 5 g de sucre
- 120 g de farine de blé
- 1 c. à café d'extrait d'amande amère
- 3 œufs, gros
- 240 g de sucre glace
- 5 g de sel
- 40 g de beurre, ramolli
- 3 cl de lait demi-écrémé
- ½ c. à café d'extrait de vanille, ou extrait d'amande
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Préparer le fond comme une pâte brisée : couper 120 g de beurre en morceaux dans 120 g de farine de blé, puis incorporer 2 cl d'eau. La pâte reste assez sèche et friable.
- Presser les miettes au fond d'un moule ou d'une plaque à rebords d'environ 18x28 cm, puis réserver sans cuire. Préchauffer le four à 190 °C.
- Porter à ébullition 25 cl d'eau et 120 g de beurre dans une casserole moyenne.
- Hors du feu, verser d'un coup 5 g de sucre et 120 g de farine de blé, puis remuer à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir à environ 63 °C avant d'ajouter les œufs, pour qu'ils ne cuisent pas.
- Ajouter 1 c. à café d'extrait d'amande amère, puis incorporer 3 œufs un à un en battant à la cuillère (sans batteur électrique) jusqu'à ce que chaque œuf soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
- Étaler la pâte à choux sur le fond cru à la spatule, de façon assez lisse.
- Cuire environ 45 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que ce soit bien doré, et pas seulement beige pâle, sinon le gâteau s'affaisse complètement à la sortie du four.
45 min - Laisser refroidir lentement : le centre s'affaisse en refroidissant.
- Pour le glaçage, battre ensemble 240 g de sucre glace, 5 g de sel et 40 g de beurre. Ajouter 3 cl de lait demi-écrémé et ½ c. à café d'extrait de vanille, puis battre de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Étaler le glaçage sur la pâtisserie refroidie. Servir dans les deux heures ou conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
L'histoire de la recette
Le kringle suédois est une pâtisserie riche et beurrée. En pratique, il a une pâte brisée au fond, recouverte d'une couche de pâte à choux parfumée à l'amande (comme pour les choux à la crème), puis d'un glaçage. Ne sautez pas le glaçage : il y a très peu de sucre dans la pâte. En raison de la forte teneur en œufs, cette pâtisserie doit être conservée au réfrigérateur. Heureusement, elle est aussi très bonne froide. Cette recette remplit un plat de la taille d'une boîte à biscuits. On peut la doubler pour un moule de 23x33 cm ou la quadrupler pour une plaque.
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