Kuku sabzi aux tranches de pomme de terre

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Plat persan d'œufs et d'herbes, avec des pommes de terre façon tortilla espagnole.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 0 min · cuisson 0 min · repos 10 min

Ingrédients

• 5 œufs, gros
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 1 pincée de noix muscade, moulue
• 2 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé
• 1 ½ pomme de terre, en tranches
• 2 ½ c. à soupe de beurre, ou huile d'olive
• ½ c. à café de paprika
• ½ oignon, gros, émincé finement
• 1 botte de coriandre, fraîche, finement hachée
• 1 ½ poireau, frais, finement haché
• 1 botte d'aneth, frais, finement haché
• 1 ½ c. à soupe de feuille de fenugrec séchée, finement hachées

Étapes — Sans robot

1. Dans un grand saladier, fouetter 5 œufs, sel au goût, poivre au goût, 1 pincée de noix muscade et 2 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
2. Rincer 1 ½ pomme de terre et les mettre dans un bol. Couvrir d'eau chaude et laisser tremper 10 minutes pour retirer l'excès d'amidon, puis égoutter.
   10 min
3. Faire frire les tranches de pomme de terre dans une poêle avec ½ c. à café de paprika et la moitié de 1 ½ c. à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Incliner la poêle en rond pour les enrober uniformément.
4. Ajouter ½ oignon, 1 botte de coriandre, 1 ½ poireau, 1 botte d'aneth et 1 ½ c. à soupe de feuille de fenugrec séchée, bien mélanger, puis faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
5. Ajouter le reste de 1 ½ c. à soupe de beurre dans la poêle. Bien mélanger pour enrober, puis baisser le feu.
6. Verser les œufs battus dans la poêle en l'inclinant en rond jusqu'à ce que les légumes soient liés par les œufs. Chauffer jusqu'à ce que les œufs soient pris sur les bords.
7. À l'aide de deux spatules, sans la casser, replier les bords du kuku d'un centimètre vers le centre pour former un grand disque à croûte dorée dessous. Éteindre le feu et laisser la poêle refroidir un peu.
8. Poser une assiette sur la poêle et la retourner avec précaution pour démouler le disque d'œufs.
9. Remettre le disque dans la poêle, côté non cuit dessous et croûte dessus. Mettre le feu à fort, cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme dessous, puis retirer du feu.
10. À l'aide de la spatule, décoller le kuku sabzi doré de la poêle, le glisser sur une assiette et servir.

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