Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)
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Sauté de bœuf mariné, légumes et frites, généralement servi sur du riz blanc.
Préparation 0 min · cuisson 0 min · repos 60 min
Ingrédients
- 1050 g de filet de bœuf, ou autre morceau tendre
- 7 cl de vin rouge, type bourgogne
- 2 ½ c. à soupe d'ail, écrasé
- 2 ½ oignons, moyens, en lanières
- 4 ½ tomates, épépinées, mixées en purée
- 6 pommes de terre, pelées, en frites
- 1 piment aji amarillo, en fines lanières
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 ½ c. à soupe de sauce soja
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- sel au goût
- poivre au goût
- coriandre au goût, ou culantro
Étapes — Sans robot
- Couper 1050 g de filet de bœuf en fines lanières et les faire mariner dans 7 cl de vin rouge pendant 1 heure.
60 min - Dans un wok, faire revenir 2 ½ c. à soupe d'ail dans 2 ½ c. à soupe de sauce soja à feu moyen, puis ajouter la viande. Réserver le jus.
- Ajouter 4 ½ tomates, huile de tournesol au goût et sel au goût. Cuire quelques minutes.
- Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre en remuant la viande dans le wok.
- Ajouter 2 ½ oignons, 1 piment aji amarillo, poivre au goût et coriandre au goût, puis incorporer le jus de la viande.
- Faire frire 6 pommes de terre dans une poêle à part et les ajouter au reste des ingrédients.
- Servir avec du riz blanc.
L'histoire de la recette
Le lomo saltado est l'une des recettes les plus populaires du Pérou, que l'on trouve à la carte de nombreux petits restaurants à un prix très raisonnable.
Variantes : au lieu de réduire les tomates en purée, on peut les couper en tranches. On peut omettre le vin et utiliser plus de vinaigre. Un autre type de piment change complètement la saveur du plat. On peut aussi choisir de ne pas mariner le bœuf.
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