Mapo tofu
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Plat classique du Sichuan, très parfumé, facile à préparer et épicé, à base de tofu et de viande hachée.
Préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 oignon, émincé
- 2 c. à café de gingembre frais, haché
- 1 ½ c. à café de piment concassé, piment séché concassé
- 200 g de bœuf haché, ou porc haché
- 4 gousses d'ail, hachée
- 500 g de tofu soyeux, en cubes
- 2 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang)
- 1 c. à soupe de poivre du Sichuan, grillé et moulu
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vin de riz de cuisine, vin de riz
- 3 ½ oignons verts, coupé en tronçons
- 2 ½ champignons noirs, de préférence oreilles de bois (facultatif)
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Si les champignons sont séchés, les faire tremper dans de l'eau chaude pendant que l'on prépare le reste des ingrédients, puis les émincer avant de les ajouter plus tard.
10 min - Faire revenir 1 oignon avec 2 c. à café de gingembre frais et 1 ½ c. à café de piment concassé.
- Ajouter 200 g de bœuf haché et 4 gousses d'ail, et faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Incorporer 500 g de tofu soyeux, 2 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang), 1 c. à soupe de poivre du Sichuan, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vin de riz de cuisine, 3 ½ oignons verts et 2 ½ champignons noirs émincés, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
8 min - Servir sur du riz jasmin cuit à la vapeur.
L'histoire de la recette
Le mápó dòufu (麻婆豆腐), aussi écrit mapo tofu, est un plat classique de tofu et de viande épicé de la province du Sichuan, en Chine. Il est très savoureux, facile à préparer et relevé.
Quelques conseils : on peut remplacer le poivre du Sichuan par un peu plus de piment, mais le goût et la sensation seront différents. Le poivre du Sichuan donne une sensation d'engourdissement, pas de piquant. Un peu de coriandre et de cumin moulus sont délicieux dans ce plat, surtout si l'on trouve difficilement du poivre du Sichuan. Un poivron rouge, une tomate et des feuilles de coriandre fraîche sont de bons ajouts, même s'ils ne sont pas traditionnels. Le plat est tout aussi bon avec des haricots entiers à la place du tofu. Pour une version végétarienne ou végane, on peut remplacer la viande par des protéines végétales texturées ou du tofu émietté.
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