Marillenknödel (boulettes autrichiennes aux abricots)
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Boulettes sucrées autrichiennes à la pâte de fromage frais, fourrées d'un abricot entier.
Préparation 0 min · cuisson 0 min · repos 30 min
Ingrédients
- 25 cl de fromage blanc, fromage blanc égoutté (quark)
- 1 œuf
- 3 ½ c. à soupe de semoule de blé, semoule de blé
- 1 pincée de sel
- 5 c. à soupe de farine de blé, au moins
- 10 abricots, petits
- 10 morceaux de sucre
- 5 c. à soupe de beurre, ou plus si besoin
- 200 g de chapelure
- 5 c. à soupe de sucre
- cannelle au goût, moulue, un peu
- sucre glace au goût, en abondance
Étapes — Sans robot
- Mélanger 25 cl de fromage blanc avec 1 œuf dans un grand saladier. Ajouter 3 ½ c. à soupe de semoule de blé et 1 pincée de sel.
- Laisser reposer environ 20 minutes pour que la semoule gonfle. Incorporer ensuite 5 c. à soupe de farine de blé en quantité nécessaire pour obtenir une pâte lisse. La pâte ne doit pas être collante, sinon les boulettes seront difficiles à former. Laisser encore reposer environ 10 minutes.
30 min - Pendant ce temps, couper 10 abricots en deux et ôter les noyaux. Remplacer chaque noyau par 10 morceaux de sucre, puis refermer les abricots.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Former les boulettes : diviser la pâte en 10 parts égales et les aplatir en disques ronds, en farinant les mains pour éviter que la pâte colle. Envelopper chaque abricot dans un disque, puis rouler la boulette entre les mains. Veiller à ce qu'il n'y ait aucun trou et que la pâte adhère bien au fruit. Les irrégularités seront cachées par la chapelure et le sucre.
- Plonger délicatement les boulettes dans l'eau bouillante. L'ébullition s'interrompt un moment : attendre qu'elle reprenne, puis réduire le feu. Laisser frémir jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface, puis couvrir et attendre encore environ 4 minutes : elles gonflent pendant ce temps.
4 min - Pendant ce temps, faire chauffer 5 c. à soupe de beurre dans une poêle, ajouter 200 g de chapelure avec 5 c. à soupe de sucre et un peu de cannelle au goût. Faire dorer la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit brun clair.
- Égoutter les boulettes puis les rouler dans la chapelure dorée jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées.
- Servir les Marillenknödel avec le reste de chapelure et les napper généreusement de sucre glace au goût.
L'histoire de la recette
Les Marillenknödel sont un plat typique autrichien : des boulettes sucrées fourrées à l'abricot. Ils représentent des aspects sociaux, culturels, historiques et géographiques de l'Autriche. Le mot « Marille » n'est employé qu'en Autriche, tous les autres pays germanophones disant « Aprikose ».
À l'époque impériale, la Bohême faisait partie de l'Autriche. Pays pauvre, nombre de ses habitants partaient chercher du travail à Vienne. La cuisine bohémienne était très appréciée, et les femmes trouvaient facilement un emploi de cuisinière. Des douceurs comme le guglhupf, le germknödel, le topfenstrudel, les powidltascherln et les marillenknödel étaient des spécialités. D'abord nourriture des pauvres, ces plats sont vite devenus indispensables à la cuisine autrichienne.
Le Marillenkirtag de Spitz propose toutes sortes de produits à l'abricot, du schnaps à la confiture. Son clou est le Marillenknödelautomat, une petite cabane en bois où l'on achète un jeton qui, glissé dans une fente, ouvre un tiroir contenant un merveilleux Marillenknödel.
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