Modak de riz à la noix de coco (cuit à la vapeur)
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Petites pâtisseries indiennes de farine de riz fourrées de noix de coco et de sucre de palme, cuites à la vapeur.
Préparation 30 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 280 g de farine de riz
- 55 cl d'eau, dont un peu en réserve
- 1 c. à soupe de beurre
- sel au goût
- 110 g de noix de coco râpée
- 170 g de jaggery
- 2 c. à soupe de raisin sec
- 2 c. à soupe de noix de cajou, concassées
- 1 c. à café de cardamome, cardamome moulue
- ghee au goût, pour les mains et le panier
Étapes — Sans robot
- Préparer la garniture selon la même méthode que pour les modak à la farine de blé, avec 110 g de noix de coco râpée, 170 g de jaggery, 2 c. à soupe de raisin sec, 2 c. à soupe de noix de cajou et 1 c. à café de cardamome.
- Chauffer la majeure partie de 44 cl d'eau dans une grande casserole, puis ajouter sel au goût et 1 c. à soupe de beurre.
- Quand l'eau commence à bouillir, ajouter 280 g de farine de riz et baisser le feu. Bien mélanger : on doit obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Si elle devient trop sèche, ajouter le reste de 11 cl d'eau. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la farine soit cuite.
- Couvrir la préparation et retirer du feu. La laisser cuire dans sa propre vapeur.
- Pendant que la pâte est encore tiède, frotter les paumes avec un peu de ghee au goût, prélever une petite portion de pâte et en faire une boule. Avec le pouce, la creuser en forme de coupelle, y déposer 2 cuillerées à café de garniture et refermer les bords en forme de figue.
- Faire 10 modak et les poser dans une passoire ou un panier vapeur graissé avec ghee au goût, sans qu'ils se touchent.
- Placer le panier dans un cuiseur vapeur et cuire les modak à la vapeur 10 minutes.
10 min - Arroser d'une cuillerée à café de ghee au goût et servir chaud.
L'histoire de la recette
Pour réaliser les modak à la farine de riz, la préparation de la garniture de noix de coco et de jaggery est la même que pour la version à la farine de blé. Ici, la pâte est faite de farine de riz au lieu de farine de blé, et les modak ne sont pas frits mais cuits à la vapeur.
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