Mofongo (bananes plantains écrasées aux couennes de porc)
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Plat caribéen populaire, né à Porto Rico, de plantains verts frits puis écrasés avec de l'ail et des chicharrones.
Préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 2 ½ bananes plantain, très vertes
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 170 g de couenne de porc frite, chicharrones, moulues
- 2 gousses d'ail, hachées
- 19 cl de bouillon de volaille, ou autre bouillon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive, ou beurre, ou saindoux
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Éplucher 2 ½ bananes plantain et les couper en tronçons de 2,5 cm en biais.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une grande poêle. Y mettre les plantains et les faire frire des deux côtés (environ 3 minutes et demie par face).
7 min - Sortir les plantains de la poêle et les aplatir en posant une assiette dessus et en appuyant.
- Remettre les plantains dans l'huile chaude et les faire frire 1 minute de chaque côté, puis les poser sur du papier absorbant.
2 min - Tant que les plantains sont chauds, les écraser au mortier avec 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 19 cl de bouillon de volaille.
- Ajouter 170 g de couenne de porc frite, sel au goût et poivre au goût selon le goût.
L'histoire de la recette
Le mofongo est un plat caribéen populaire originaire de Porto Rico. Il est préparé avec des bananes plantains vertes frites, assaisonnées d'ail, de matière grasse (huile d'olive, beurre ou saindoux) et de couennes de porc frites, puis écrasées. Il est généralement servi avec une viande frite et une soupe au bouillon de poulet.
Conseils : on peut utiliser des couennes de porc en sachet, ou bien n'importe quel type de bacon. On peut aussi écraser au robot : mettre les plantains dans le robot avec le bacon, l'ail, du sel et du poivre, en procédant si besoin en plusieurs fois. Mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une purée de pommes de terre, pas d'une purée fouettée. Ne pas trop mixer !
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