Oie coloniale (gigot d'agneau farci)
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L'oie coloniale est une préparation étonnamment réussie de gigot d'agneau rôti.
Préparation 30 min · cuisson 120 min · repos 480 min
Ingrédients
- 1 collier de mouton, gros, désossé
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel, bien pleine
- 130 g d'abricot sec, en petits dés
- 1 oignon, moyen, en petits dés
- 60 g de chapelure, mie de pain fraîche
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de thym, séché
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 1 œuf, battu
- 250 g de carotte, en rondelles
- 2 oignons, gros, en rondelles
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 4 queues de persil, écrasées
- 22 cl de vin rouge, type bordeaux
Étapes — Sans robot
- Faire fondre 30 g de beurre et 1 c. à soupe de miel à feu doux, ajouter 130 g d'abricot sec, 1 oignon, 60 g de chapelure, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de thym, poivre au goût et 1 œuf, puis bien mélanger pour obtenir la farce.
- Tasser la farce dans la cavité de 1 collier de mouton et coudre avec de la ficelle fine.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade : 250 g de carotte, 2 oignons, 1 feuille de laurier, 4 queues de persil et 22 cl de vin rouge.
- Placer le gigot dans un sac plastique dans un grand saladier, verser la marinade dans le sac et laisser mariner 8 heures.
480 min - Cuire au four à 180 °C pendant 2 heures, en vérifiant l'avancement à 1 h 30. Si la viande brunit trop, la couvrir de papier aluminium.
120 min - Retirer la ficelle avant de découper.
- Filtrer la marinade et utiliser 3 à 4 cuillerées à soupe de ce jus pour faire la sauce.
L'histoire de la recette
Les premiers colons de Nouvelle-Zélande avaient des moutons en abondance, mais l'oie était relativement rare. Pour préparer des plats semblables à ceux de leur Angleterre natale, ils se sont montrés très inventifs. L'oie coloniale est aujourd'hui un classique reconnu, que certains restaurants mettent à l'honneur lors des fêtes du milieu de l'hiver (le 21 juin en Nouvelle-Zélande). Il s'agit de désosser avec soin un gigot d'agneau, de le farcir de miel et d'abricots secs, puis de le faire mariner dans une marinade à base de vin rouge, qui lui donne à la cuisson l'aspect d'une oie. Conseil : la viande se prépare idéalement juste après le petit-déjeuner, pour pouvoir la retourner régulièrement dans la marinade tout au long de la journée.
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