Palatschinken (crêpes tchèques et autrichiennes)
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Fines crêpes rondes, un peu plus épaisses que les crêpes françaises, à garnir de préparations sucrées ou salées.
Préparation 20 min
Ingrédients
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 150 g de farine de blé, blé ou épeautre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- rhum au goût, quelques gouttes (facultatif)
- eau gazeuse au goût, pour une pâte plus légère (facultatif)
- huile de tournesol au goût, une goutte pour la poêle
Étapes — Sans robot
- Mélanger 150 g de farine de blé avec 250 ml de lait demi-écrémé en remuant bien. Incorporer 3 œufs un par un, puis ajouter 1 pincée de sel et rhum au goût. Si on le souhaite, allonger la pâte avec un peu de eau gazeuse au goût.
- Bien chauffer la poêle. Ajouter huile de tournesol au goût et l'étaler sur toute la poêle avec un torchon ou du papier absorbant.
- Verser une louche de pâte dans la poêle en la penchant pour que la pâte s'étale le plus régulièrement possible sur toute la surface (ou utiliser une spatule en bois spéciale pour crêpes).
- Laisser cuire de 45 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que le dessus soit sec.
1 min - Retourner la crêpe et la laisser dorer environ 30 secondes de l'autre côté. La retirer de la poêle et la réserver.
30 s - Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
L'histoire de la recette
Les palatschinken ou palačinky sont des galettes rondes proches des pancakes, mais plus fines et faites avec une pâte différente. Elles ressemblent aux crêpes françaises, en un peu plus épaisses. C'est un plat très polyvalent : on les garnit de préparations sucrées ou salées (confiture, légumes, ragoûts, champignons, fromage) puis on les roule, ou on les coupe en fines lanières pour les mettre dans un bouillon (le « frittatensuppe », la soupe de choses frites). Le plat serait originaire de Tchéquie, mais il s'est parfaitement intégré à la cuisine autrichienne. Son nom laisse aussi penser à une origine roumaine ou hongroise. Un plat savoureux pour toutes les occasions.
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