Paris-Brest
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Pâtisserie française en forme de couronne, en pâte à choux fourrée de crème pâtissière pralinée et garnie d'amandes effilées.
Préparation 1 h · cuisson 30 min
Ingrédients
- 33 cl d'eau
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 100 g de beurre
- 200 g de farine de blé
- 5 ½ œufs
- 1 ½ œuf, pour dorer
- 1 ½ c. à soupe d'amande effilée
- 2 ½ c. à soupe de sucre glace
- 33 cl de lait demi-écrémé
- 4 œufs
- 70 g de pralin
- 20 g de farine de blé
- 20 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Verser 33 cl d'eau dans une casserole, ajouter ½ c. à café de sel, 1 c. à café de sucre et 100 g de beurre. Dès l'ébullition, retirer du feu.
- Verser 200 g de farine de blé en une seule fois. Mélanger jusqu'à obtenir une boule sèche qui n'adhère pas.
- Toujours hors du feu, ajouter 5 ½ œufs en les incorporant un à un. Si nécessaire, remettre sur un feu doux pour conserver une pâte qui n'adhère pas à la casserole.
- Avec une poche à douille lisse de 1,5 cm de diamètre, faire un premier cercle de 20 cm de diamètre avec cette pâte à choux sur une plaque non adhésive. Former un deuxième cercle à l'intérieur et au contact du premier, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.
- Battre 1 ½ œuf et badigeonner la pâte.
- Parsemer de 1 ½ c. à soupe d'amande effilée et saupoudrer de 1 ½ c. à soupe de sucre glace.
- Faire cuire 30 minutes environ.
30 min - Porter 33 cl de lait demi-écrémé à ébullition.
- Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
- Fouetter les jaunes avec 70 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter 20 g de farine de blé, 20 g de fécule de maïs et le lait. Faire épaissir sur feu doux en mélangeant.
- Hors du feu, incorporer 70 g de pralin. Laisser refroidir.
- Monter les blancs en neige. Ajouter 2 cuillères à soupe de 10 g de sucre à mi-parcours.
- Verser les blancs en neige sur la crème. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
- Au moment de servir, couper la pâte en deux, garnir l'intérieur de crème pralinée. Finir par un saupoudrage de 1 ½ c. à soupe de sucre glace.
L'histoire de la recette
Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème pâtissière pralinée, garnie d'amandes effilées.
Conseil : la pâte à choux lèvera d'autant mieux qu'elle sera bien refroidie après sa préparation.
Conseil : pour un bel effet visuel, garnir la couronne à l'aide d'une poche à douille cannelée.
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