Porc laqué (char siu)
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Plat de viande courant en Asie de l'Est, à manger froid en encas ou avec des nouilles ou du riz.
Préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 12 h
Ingrédients
- 1,3 kg d'épaule de porc
- 2 ½ c. à soupe de sauce soja foncée, vieillie
- 2 ½ c. à soupe de sauce soja, ordinaire
- 2 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres, sauce d'huîtres
- 2 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, shaoxing ou xérès
- 2 ½ c. à soupe de miel
- 5 c. à soupe de sauce hoisin
- ½ c. à café de cinq-épices
Étapes — Sans robot
- Découper 1,3 kg d'épaule de porc en bandes de 2,5 cm d'épaisseur sur 15 cm de long, pour que la viande garde sa forme lorsqu'elle sera suspendue pendant la cuisson.
- Piquer la viande avec une fourchette pour la rendre plus tendre et laisser la marinade mieux l'assaisonner.
- Mélanger 2 ½ c. à soupe de sauce soja foncée, 2 ½ c. à soupe de sauce soja, 2 ½ c. à soupe de sauce d'huîtres, 2 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, 2 ½ c. à soupe de miel, 5 c. à soupe de sauce hoisin et ½ c. à café de cinq-épices pour obtenir la marinade.
- Recouvrir complètement les bandes de porc avec la marinade, couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute une nuit voire une journée complète.
- Préchauffer le four à 230 °C et recouvrir un plat allant au four de papier aluminium.
- Suspendre la viande si possible ou placer les morceaux sur le plat, sans trop les empiler.
- Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Badigeonner de marinade au moins deux fois pour former une croûte caramélisée ; la viande devrait prendre une jolie couleur rouge.
20 min - Laisser refroidir la viande suspendue ou la placer sur une grille, puis servir.
L'histoire de la recette
Le porc laqué, appelé char siu (叉燒) en cantonais, chāshāo en mandarin ou encore thịt nướng xá xíu en vietnamien, est un plat de viande courant dans les cuisines d'Asie de l'Est. Il peut être consommé seul et froid en tant qu'encas, ou bien accompagner des nouilles ou du riz, ou encore servir à farcir des brioches vapeur.
Il faut choisir de préférence un morceau de porc un peu gras afin que la viande reste moelleuse même après cuisson. L'épaule de porc est un morceau de choix pour cette recette. La viande est traditionnellement suspendue à un crochet pendant la cuisson dans un four très chaud, ce qui permet une cuisson uniforme. Cette recette est relativement longue, c'est pourquoi les quantités proposées permettent de préparer 1 kg de viande. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur ou congelés.
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