Poulet épicé à la crème fraîche
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Du poulet mijoté dans une sauce épicée à la crème aigre, aux raisins de Corinthe et aux épices entières.
Préparation 20 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 5 c. à soupe d'huile de tournesol
- 7 ½ cardamomes, gousses, graines retirées
- 2 ½ c. à café de graine de coriandre, graine de coriandre
- ½ c. à café de cannelle, moulue
- ½ c. à café de graines de cumin, graine de cumin
- 1 ½ feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 gousse d'ail, hachée
- 190 g d'oignon, haché
- 1130 g de poulet entier, poulet à frire ou morceaux
- 90 g de raisin de Corinthe, ou raisins secs
- 31 cl de crème fraîche épaisse, ou yaourt et crème
- sel au goût
- poivre au goût
- farine de blé au goût, pour rouler le poulet
- 40 g d'amande effilée, grillées si l'on préfère (facultatif)
- 2 ½ c. à soupe de noix de coco râpée, aussi grillée (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Chauffer 5 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer.
- Ajouter 7 ½ cardamomes, 2 ½ c. à café de graine de coriandre, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de graines de cumin et 1 ½ feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que les graines éclatent (1 à 2 minutes).
2 min - Baisser le feu, puis ajouter 1 gousse d'ail et 190 g d'oignon. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, puis réserver ce mélange dans un plat.
- Assaisonner 1130 g de poulet entier avec sel au goût et poivre au goût, puis le rouler dans farine de blé au goût.
- Faire frire le poulet dans la poêle, en ajoutant de l'huile si besoin, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
- Remettre le mélange d'oignon réservé et ajouter 90 g de raisin de Corinthe.
- Ajouter 31 cl de crème fraîche épaisse et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce un peu réduite.
- En option, parsemer de 40 g d'amande effilée et de 2 ½ c. à soupe de noix de coco râpée. Servir avec du riz sucré au safran.
L'histoire de la recette
Après la cuisson, les épices continuent d'infuser le poulet et d'adoucir la saveur. Réfrigéré une journée puis réchauffé, ce plat n'en est que meilleur. Il peut être refroidi et congelé avant d'ajouter la crème, puis décongelé et terminé plus tard. Augmenter les épices si l'on met beaucoup plus d'oignon, sinon le goût est faible. On peut remplacer le poulet par du tofu ferme.
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