Ragoût de bœuf au cognac
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Un ragoût de bœuf mijoté longuement au four, flambé au cognac et parfumé au thym.
Préparation 45 min · cuisson 5 h · repos 10 min
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à bourguignon
- farine de blé au goût, selon besoin
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre, noir
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 15 cl de cognac
- 29 cl de concentré de tomate
- 7 cl de bouillon de volaille
- 2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 260 g de pomme de terre, à peau rouge, en quartiers
- 1 oignon, haché
- 2 ½ c. à soupe d'ail, haché
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 2 ½ c. à soupe de beurre
- 29 cl de vin rouge
- 9 ½ thym, brins
- 3 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
Étapes — Sans robot
- Passer 0,6 kg de bœuf à bourguignon dans farine de blé au goût. Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte de 6 litres.
- Par petites quantités, faire dorer soigneusement la viande sur toutes les faces.
- Retirer la viande et verser 15 cl de cognac. Porter à ébullition et flamber.
- Déglacer en raclant le fond de la cocotte.
- Quand le liquide a réduit de moitié, le retirer et le verser sur la viande.
- Faire fondre 2 ½ c. à soupe de beurre à feu moyen et ajouter 1 oignon. Cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter 2 ½ c. à soupe d'ail. Faire sauter jusqu'à obtenir une couleur or pâle.
2 min - Ajouter 0,6 kg de bœuf à bourguignon (la viande dorée), 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de poivre, 1 c. à soupe de paprika fumé, 29 cl de concentré de tomate, 7 cl de bouillon de volaille, 2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 260 g de pomme de terre, 29 cl de vin rouge, 9 ½ thym, 3 ½ feuilles de laurier. Enfourner à 120 °C pendant 5 heures.
300 min - Laisser reposer 10 minutes et servir.
10 min
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