Risotto toscan aux champignons

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Un risotto crémeux aux champignons de Paris et aux cèpes secs, parfumé à l'ail et à l'échalote.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 0 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 80 g de beurre, doux
• 3 gousses d'ail, hachée
• 2 ½ c. à soupe d'échalote, hachée
• 20 g de cèpe, cèpe séché
• 90 g de champignon de Paris, en dés
• 350 g de riz arborio
• 15 cl de vin blanc sec
• 156 cl de bouillon de volaille, ou bouillon de légumes
• 8 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 110 g de parmesan, râpé, ou romano ou asiago
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 1 ½ c. à soupe de persil, haché

Étapes — Sans robot

1. Garder 156 cl de bouillon de volaille chaud dans une casserole de taille moyenne.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 80 g de beurre, 3 gousses d'ail, 2 ½ c. à soupe d'échalote, 20 g de cèpe, 90 g de champignon de Paris et 350 g de riz arborio.
3. Chauffer environ 2 minutes en remuant bien.
   2 min
4. Ajouter 15 cl de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
   2 min
5. Sans couvercle, ajouter le bouillon chaud et 8 cl de crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
   25 min
6. Ajouter 110 g de parmesan, saler et poivrer : sel au goût et poivre au goût.
7. Garnir de 1 ½ c. à soupe de persil.

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