Ropa vieja (bœuf effiloché des Caraïbes)
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La ropa vieja, « vieux vêtements » en espagnol, est un plat populaire des Caraïbes à base de bœuf effiloché, de légumes et de sauce.
Préparation 20 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 1 kg de bœuf bouilli (flanchet), flanchet de préférence
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron, poivron vert
- 1 poivron, rouge
- 38 cl de sauce tomate
- 1 c. à café de sel
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 25 cl de vin rouge, ou bière
Étapes — Sans robot
- Coupez 1 kg de bœuf bouilli (flanchet) en morceaux ni trop petits ni trop gros. Dans une cocotte-minute, faites-le bouillir environ 15 minutes dans de l'eau additionnée d'une cuillère à café de ½ c. à soupe d'huile d'olive et de 1 c. à café de sel. Gardez une tasse de bouillon.
15 min - Effilochez la viande en fines lanières à la fourchette. Hachez ½ oignon, coupez ½ poivron et ½ poivron en fines lanières et émincez 2 gousses d'ail.
- Faites revenir 2 gousses d'ail et ½ oignon un moment dans 7 ½ c. à soupe d'huile d'olive chaude, puis ajoutez ½ poivron et ½ poivron et faites revenir encore un peu.
- Ajoutez la viande et le reste des ingrédients : 38 cl de sauce tomate, 1 feuille de laurier et 25 cl de vin rouge, avec la tasse de bouillon.
- Laissez cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez selon le goût.
25 min
L'histoire de la recette
La ropa vieja vient des îles Canaries, îles espagnoles au large de l'Afrique du Nord. La version d'origine utilisait des restes, puis le plat est devenu une viande effilochée aux pois chiches et aux pommes de terre. Aux Canaries, on y trouve du bœuf, du poulet ou du porc, ou un mélange des trois. Aujourd'hui, la ropa vieja est préparée dans toutes les Caraïbes : elle fait partie de la cuisine traditionnelle du Panama, de Cuba, de Porto Rico, de la République dominicaine et des Canaries. Voici une recette cubaine typique, sans pois chiches. Astuce : on peut aussi ajouter un soupçon de vin rouge pour relever le plat.
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