Rösti
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Galettes de pommes de terre râpées, spécialité de Suisse, dorées et croustillantes.
Préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 400 g de pomme de terre, en robe des champs, bouillies
- 2 c. à soupe de beurre, fondu
- 2 oignons, finement haché, un à deux
- sel au goût
- 100 g de fromage à fondre, de type à fondre (facultatif)
- 40 g de lardons, émincés, rösti à la bernoise (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Peler 400 g de pomme de terre bouillies, puis les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous). La cuisson des pommes de terre ne doit pas être trop avancée, pour que la râpe ne les réduise pas en bouillie.
- Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, puis y faire revenir trois quarts de 1 ½ oignon sans leur laisser prendre de couleur.
- Ajouter les pommes de terre râpées avec sel au goût, puis les faire sauter à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
- Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
20 min - Ajouter 100 g de fromage à fondre, si désiré.
- Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter le quart restant de ½ oignon finement haché, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des rösti. Pour les rösti à la bernoise, ajouter 40 g de lardons émincés.
- Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.
L'histoire de la recette
Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, de Suisse. La page propose plusieurs variantes régionales : à la bernoise (avec des lardons), à la zurichoise (avec de la ciboulette émincée et du carvi), à l'appenzelloise (avec des cornettes cuites, du fromage d'Appenzell et des lardons), à la glaronaise (avec du Schabziger râpé en fin de cuisson) ou à la Saint-Galloise (accompagnés de saucisse de veau). Une tasse de café léger ajoutée avec le fromage colore les rösti et les rend juteux, et un peu de vin blanc sec relève parfois le goût.
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