Rougail saucisses
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Plat réunionnais à base de saucisses créoles coupées en morceaux, servi avec du riz, des grains et du rougail.
Préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 1 kg de saucisse créole, fumée, hachage grossier
- 3 ½ oignons, émincé finement
- 7 tomates, petite, olivette, hachée finement
- ail au goût, pilé
- gingembre frais au goût, pilé
- caloupilé au goût (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- oignon vert au goût, coupée
- riz long au goût, basmati de préférence
- lentilles vertes au goût, ou haricot blanc, pois du Cap
- eau au goût
- 1 c. à café de curcuma
- 2 thym, branche, frais de préférence
- sel au goût
- 1 tomate, en dés
- 1 pincée de sel
- piment cabri au goût, selon accoutumance
- combava au goût, un peu de zeste
Étapes — Sans robot
- Préparer riz long au goût dans un rice cooker (riz à la vapeur).
- Chauffer lentilles vertes au goût dans une casserole avec eau au goût, ajouter 1 c. à café de curcuma et 2 thym, puis rectifier l'assaisonnement avec sel au goût.
- Pour le rougail tomate, mélanger 1 tomate avec 1 pincée de sel, piment cabri au goût et combava au goût, puis mettre au frais.
- Piler ail au goût et gingembre frais au goût ensemble.
- Piquer 1 kg de saucisse créole puis les ébouillanter pour les dégraisser, et les couper en morceaux de 2 à 3 cm.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol, y jeter les saucisses et les faire roussir avec 3 ½ oignons. Une fois bien roussis, jeter le surplus de graisse.
- Ramener sur feu doux et incorporer 7 tomates, l'ail et le gingembre pilés et caloupilé au goût.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit consistante (éviter de rajouter de l'eau : cela rendrait les saucisses fades).
- Parsemer de oignon vert au goût juste au moment de servir. Servir le riz en premier, puis les grains sur le riz et le rougail à côté, le piment à part.
L'histoire de la recette
Le rougail saucisse est un plat réunionnais, à base de saucisses créoles coupées en morceaux, accompagné de riz et de rougail. À défaut de saucisses créoles (fumées, hachage grossier), on peut prendre des saucisses de Montbéliard. Le piment est toujours servi à part, dans un coin de l'assiette en haut à droite.
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