Sauce espagnole de Mrs. Waters
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Une sauce brune du XIXe siècle, à peine liée, sans rapport avec l'espagnole classique.
Préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 40 g de beurre
- veau pour blanquette au goût, tranches de veau, jambon, lard, bœuf ou
- 2 ½ poivre, grains
- champignon de Paris au goût, parures
- 1 tomate
- 1 carotte, en dés
- 1 oignon
- 1 navet, en dés
- 1 thym, brin
- 1 persil, brin
- 1 marjolaine, brin
- 1 c. à café de farine de blé
- 11 cl de bouillon de volaille, fond de volaille
Étapes — Sans robot
- Graisser le fond d'une casserole avec 40 g de beurre.
- Ajouter veau pour blanquette au goût, 2 ½ poivre, champignon de Paris au goût, 1 tomate, 1 carotte, 1 oignon, 1 navet, 1 thym, 1 persil et 1 marjolaine. Braiser à couvert pendant 15 minutes.
15 min - Mouiller avec 11 cl de bouillon de volaille et mélanger 1 c. à café de farine de blé ; laisser bouillir doucement 15 minutes.
15 min - Passer au tamis, puis dégraisser.
- Laisser refroidir dans un récipient en terre cuite et ajouter de la glace de viande si l'on veut.
- Passer au chinois avant de servir.
L'histoire de la recette
Cette recette, tirée de « The Cook's Decameron: A Study In Taste », date apparemment de la fin du XIXe siècle. Elle n'a aucun rapport avec l'espagnole classique, car elle n'est liée que par une toute petite quantité de farine : il faut la considérer comme une curiosité.
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