Sauce feuilles (ragoût de feuilles vertes)
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Plat ouest-africain préparé avec différentes feuilles vertes, généralement servi avec du riz ou du fufu.
Préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 1 botte d'épinard
- 1 botte de chou frisé, ou feuilles de chou vert
- 1 botte de feuille amère, ou plus d'épinards
- 1 oignon, moyen, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates, en dés
- 2 piments Scotch bonnet, hachés, selon le goût
- 450 g de viande ou poisson, poulet, bœuf ou poisson fumé
- 6 cl d'huile rouge
- 1 c. à soupe de crevette séchée, crevette séchée (facultatif)
- 1 c. à soupe d'écrevisse moulue (facultatif)
- 1 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, en poudre ou en cubes
- sel au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Laver soigneusement 1 botte d'épinard, 1 botte de chou frisé et 1 botte de feuille amère pour enlever terre et sable. Retirer les tiges dures et hacher les feuilles en petits morceaux. Réserver.
- Couper 450 g de viande ou poisson en morceaux d'une bouchée ; si c'est du poisson fumé, retirer les arêtes et l'effilocher. Assaisonner avec sel au goût et les autres épices de votre choix.
- Chauffer 6 cl d'huile rouge dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter 1 oignon et 3 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 2 tomates et 2 piments Scotch bonnet. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
- Ajouter la viande ou le poisson assaisonné et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Le poisson fumé s'ajoute vers la fin pour éviter qu'il ne cuise trop.
- Ajouter les feuilles hachées dans la marmite et bien mélanger. Si la marmite est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser tomber les feuilles 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
15 min - Ajouter 1 c. à soupe d'écrevisse moulue, 1 c. à soupe de crevette séchée et 1 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent. Garnir d'oignon haché ou d'herbes fraîches si désiré et servir.
15 min
L'histoire de la recette
La sauce feuilles est un délicieux plat d'Afrique de l'Ouest, préparé avec une variété de feuilles vertes et généralement servi avec du riz ou du fufu. C'est un plat très populaire de la cuisine ouest-africaine. Le ragoût est souvent cuit à l'huile de palme, qui lui donne un goût particulier et une couleur vive. Les ingrédients et les quantités peuvent être adaptés selon vos goûts et ce que vous trouvez.
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