Sinigang (soupe aigre philippine)
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Soupe aigre et fruitée des Philippines, préparée ici avec du porc, du tamarin et des légumes.
Préparation 25 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- tamarin au goût, fruits ou pâte prête à l'emploi
- 1 oignon, haché
- 4 tomates, coupées en quartiers
- 630 g de poitrine de porc, en cubes
- 210 g de taro, en dés ou en morceaux
- 2 ½ radis blancs (daikon), en rondelles
- 170 g de haricot vert
- 1 ½ oignon, coupés en quartiers
- 210 g de kangkung (liseron d'eau), feuilles, ou autre légume feuillu
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- glutamate au goût, selon le goût (facultatif)
- 2 ½ piments verts, type serrano, parfumé et doux
Étapes — Sans robot
- Si vous utilisez du tamarin entier (tamarin au goût), faites-le bouillir dans l'eau jusqu'à ce que les coques éclatent, détachez la chair des graines, filtrez et gardez tout le liquide pour la soupe. Passez cette étape si vous utilisez de la pâte de tamarin prête à l'emploi.
- Faites revenir 1 oignon haché dans une grande marmite.
- Ajoutez 4 tomates et 630 g de poitrine de porc aux oignons, et faites revenir jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose.
- Couvrez d'eau ou de bouillon de tamarin et portez à ébullition jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez 210 g de taro et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit fondant. La soupe doit commencer à s'épaissir.
- Ajoutez 2 ½ radis blancs (daikon) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
- Ajoutez 170 g de haricot vert, 1 ½ oignon et 210 g de kangkung (liseron d'eau), puis laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
3 min - Vérifiez que tout est assez cuit, puis ajoutez la pâte de tamarin si vous en utilisez.
- Assaisonnez avec 4 c. à soupe de sauce de poisson, sel au goût, poivre au goût et glutamate au goût selon votre goût. Garnissez de 2 ½ piments verts.
- Servez bien chaud.
L'histoire de la recette
Le sinigang, célèbre soupe aigre des Philippines, est un bouillon acidulé et fruité cuit avec du porc, du bœuf, du poulet, du poisson ou des fruits de mer. On peut y ajouter divers légumes, mais l'oignon et la tomate sont indispensables. Les légumes-racines sont trop féculents et déconseillés, sauf le taro, qui apporte une texture lactée et féculente. Le gombo donne aussi un agréable épaississement, même si le bouillon reste plus clair et transparent. L'agent acidifiant le plus courant est le tamarin, mais on peut aussi utiliser la mangue verte, le jus de calamansi, la pastèque verte, la carambole, le vinaigre de canne, le jus d'agrumes, la goyave ou le kamias. La viande et la tomate apportent une saveur umami, tandis que la viande grasse tempère l'acidité. Les piments semi-forts ajoutent une légère chaleur et parfument la soupe. On compare souvent le sinigang au tom yam thaïlandais, mais il est plus doux et moins épicé que la version thaïe, à la saveur plus marquée. Certains critiques estiment que le sinigang devrait être considéré comme un plat national des Philippines, puisqu'il est issu de la cuisine locale.
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