Soupe libérienne de feuilles de manioc
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Soupe copieuse et parfumée, très appréciée au Liberia, à base de feuilles de manioc, de viande et de légumes.
Préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 5 min
Ingrédients
- 1200 g de feuille de manioc, fraîches ou surgelées
- 600 g de viande (bœuf, poulet ou poisson), en morceaux
- 1 ½ oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachée
- 1 ½ gingembre frais, un morceau, râpé
- 3 ½ piments Scotch bonnet, haché finement
- 2 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 149 cl d'eau, ou bouillon de poulet
- 1 ½ patate douce, pelée, en dés
- 1 ½ banane plantain, pelée, en rondelles
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Si les feuilles de manioc sont fraîches, lavez-les bien et retirez les tiges dures ; si elles sont surgelées, décongelez-les selon les indications de l'emballage.
- Dans une grande marmite, faites chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
- Ajoutez 1 ½ oignon, 3 gousses d'ail et 1 ½ gingembre frais et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajoutez 3 ½ piments Scotch bonnet et faites cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
- Ajoutez 600 g de viande (bœuf, poulet ou poisson) et faites dorer de tous les côtés.
- Versez 149 cl d'eau et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire la viande 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
25 min - Ajoutez 1 ½ patate douce et 1 ½ banane plantain et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
15 min - Incorporez 1200 g de feuille de manioc et laissez mijoter encore 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
50 min - Assaisonnez avec sel au goût et poivre au goût selon votre goût.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
L'histoire de la recette
Cette soupe libérienne aux feuilles de manioc est un plat savoureux et nourrissant, préparé avec des feuilles de manioc, de la viande et un assortiment de légumes. Elle est parfaite pour les repas entre amis et les grandes occasions.
On trouve les feuilles de manioc dans les épiceries africaines ou internationales. À défaut, on peut les remplacer par des épinards ou d'autres légumes verts, mais le goût sera différent. Plus la soupe cuit longtemps, plus elle est parfumée : traditionnellement, elle mijote plusieurs heures. Elle se sert souvent avec du riz ou du foufou, un accompagnement féculent à base de manioc, de banane plantain ou d'autres ingrédients. Les feuilles de manioc sont une bonne source de vitamines A et C, de calcium et de fer. La viande et les légumes apportent protéines, vitamines et minéraux.
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