Spaghetti à l'amatriciana
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Spaghetti à la sauce tomate, au guanciale croquant et au pecorino, selon la recette traditionnelle d'Amatrice.
Préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 200 g de guanciale, en dés
- 700 g de tomate, fraîches, pulpe
- 100 g de pecorino, pecorino
- huile d'olive au goût, un peu
- sel au goût
- piment moulu au goût
Étapes — Sans robot
- Couper 200 g de guanciale en dés et le faire frire dans huile d'olive au goût, puis ajouter piment moulu au goût.
- Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le guanciale devienne croquant. Réserver.
- Dans la même poêle, mettre la pulpe de 700 g de tomate à feu moyen jusqu'à ce qu'elles forment une sauce bien homogène. Saler avec sel au goût.
- Faire cuire 400 g de spaghetti dans l'eau bouillante salée. Une minute avant la fin de leur cuisson, ajouter le guanciale réservé et un tiers de 100 g de pecorino à la sauce. Bien mélanger.
- Verser les spaghetti al dente quelques instants dans la poêle, le temps de bien les mélanger à la sauce, et ajouter le reste du pecorino.
L'histoire de la recette
Cette recette est une traduction de la recette italienne. Celle-ci, conformément à la tradition d'Amatrice, ne comporte pas d'oignon. Le guanciale, ingrédient primordial de la recette, à base de joue de porc salée, est difficile à trouver en France.
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