Travers de porc barbecue
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Préparation 30 min · cuisson 360 min · repos 70 min
Ingrédients
- 1 travers de porc, une plaque entière
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 3 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de piment de Cayenne
- 1 ½ c. à soupe de romarin séché
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- 250 g de concentré de tomate
- 12 cl de mélasse
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 6 cl de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- morceau de bois de hickory au goût
Étapes — Sans robot
- Mélanger 2 c. à soupe de sucre roux, 3 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de piment de Cayenne, 1 ½ c. à soupe de romarin séché et 1 c. à soupe de poudre d'ail, puis frotter les travers 1 travers de porc avec ce mélange. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
60 min - Placer morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir à 120 °C, ou dans un barbecue à charbon à 120 °C réglé en cuisson indirecte.
- Mélanger 250 g de concentré de tomate, 12 cl de mélasse, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 6 cl de sauce soja et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait réduit des trois quarts.
- Placer les travers dans le fumoir ou le barbecue et cuire 5 à 6 heures.
330 min - Badigeonner les travers du mélange à la tomate et les poser sur un gril très chaud, en les retournant et en les badigeonnant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes, puis servir.
10 min
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