Travers de porc BBQ façon Memphis

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Un grand classique américain du travers de porc au barbecue.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 300 min · repos 70 min

Ingrédients

• 1 travers de porc, une plaque
• 6 c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub)
• 250 ml de concentré de tomate
• 13 cl de mélasse
• 6 cl de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de sauce soja
• morceau de bois de hickory au goût, pour le fumage

Étapes — Sans robot

1. Assaisonner 1 travers de porc avec 6 c. à soupe de mélange d'épices pour travers (rib rub).
2. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
   60 min
3. Placer morceau de bois de hickory au goût dans un fumoir ou dans un barbecue à charbon réglé en cuisson indirecte à 120 °C.
4. Mélanger 250 ml de concentré de tomate, 13 cl de mélasse, 6 cl de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire et 2 c. à soupe de sauce soja, puis porter à ébullition à feu vif.
5. Faire réduire le liquide d'un tiers.
6. Mettre les travers dans le fumoir ou sur le barbecue pendant 4 à 5 heures, en les badigeonnant de temps en temps avec la sauce.
   270 min
7. Badigeonner les travers du reste de sauce et les poser sur un gril moyennement chaud à chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La température à cœur doit être d'au moins 63 °C avant de les retirer du gril.
8. Laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium ou un couvercle, puis découper.
   10 min

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