Truffes au chocolat et au jalapeño
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Des truffes au chocolat noir relevées de piment jalapeño rôti, roulées dans le cacao.
Préparation 60 min · cuisson 0 min · repos 720 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe de café soluble, café instantané en poudre
- 6 cl d'eau, bouillante
- 280 g de chocolat noir, en petits morceaux ou en pépites
- 140 g de beurre, doux, froid, en petits morceaux
- 3 piments jalapeños, rôti, pelé, épépiné, haché
- 60 g de cacao en poudre, tamisé sur une assiette
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Dans un saladier en métal d'environ 1 litre, dissoudre 1 c. à soupe de café soluble dans 6 cl d'eau.
- Ajouter 280 g de chocolat noir et poser le saladier sur une casserole d'eau doucement frémissante.
- Quand le chocolat est complètement ramolli mais pas chaud, retirer du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Incorporer 140 g de beurre en fouettant, un petit morceau à la fois, en ajoutant le suivant dès que le précédent est presque absorbé.
- Battre au batteur électrique à main jusqu'à obtenir une texture crémeuse, environ 10 minutes. Continuer quelques minutes pour refroidir. On peut aussi utiliser un robot muni du fouet.
10 min - Ajouter la moitié de 3 piments jalapeños et goûter. En ajouter selon votre goût : le piquant s'intensifie avec le temps. Chercher un équilibre entre sucré et piquant.
- Verser dans un petit récipient profond, appuyer un film plastique sur la surface et réfrigérer une nuit, jusqu'à ce que ce soit bien ferme.
- Prélever de petites boules et les rouler dans 60 g de cacao en poudre.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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